ЛИВИН - Так кто же мы? О здоровье
Что мы называем здоровой пищей?
Мы не формулируем вопрос «что является здоровым», поскольку сегодня на него нельзя ответить объективно. Подходов к здоровью много, они различаются и даже противоречат друг другу. Например: полезно ли есть жирную пищу? Пить молоко, сок, кофе? Есть хлеб, свеклу, яблоки? Использовать соль, уксус? Есть пять раз в день, есть один или два раза? И т.п. Мы не будем вдаваться в эти дебаты, потому что в них нет особого смысла - каждая позиция основана на разных посылках или теориях (а еще чаще на авторитетах) и может противоречить друг другу в первом же предложении. Здесь мы хотели бы упомянуть несколько основных принципов, по которым мы оцениваем продукты как здоровые:
Первое - никаких вредных или подозрительных синтетических добавок или остатков агрохимикатов. Это обеспечивается экологическим стандартом.
Во-вторых - пища должна быть как можно меньше обработана. Поэтому мы не продаем рафинированное масло, рафинированный сахар, рафинированную соль и муку, продукты с гидрогенизированным маслом, изолированные протеиновые батончики и другую массовую продукцию.
В-третьих - продукты питания естественным образом содержат питательные вещества, а не только те, которые можно маркировать, например, витамины и минералы, для оценки которых проводятся специальные тесты. Мы также считаем здоровыми те продукты, ценность которых для здоровья не может быть объявлена из-за законодательных ограничений, например, специи, травы, чаи, соки, сушеные ягоды и т.д., которые богаты антиоксидантами.
В-четвертых - продукты питания производятся по традиционным технологиям и употребляются человечеством с давних времен. Такие как мисо, ume, японский зеленый чай, аюрведические травы, extra virgin оливковое масло, специи, кинва, чиа и др.
В-пятых – лучший выбор для людей, которые не могут есть обычную пищу: без глютена, без лактозы, без сахара. В некоторых случаях они не могут быть сертифицированы как органические (например, продукты со стевией), но мы выбираем те, которые не содержат синтетических добавок, ГМО.
На первый взгляд, это довольно простые положения. Но сегодня они редки и понятны только некоторым людям. Одна из причин заключается в том, что натуральные продукты имеют свои недостатки наряду с неоспоримыми преимуществами, такими как отсутствие химикатов, обилие и разнообразие природных питательных веществ. Они не являются и не могут быть стандартизированы - их цвет, текстура и даже вкус могут варьироваться от партии к партии. Они сохраняются с меньшим количеством добавок, поэтому могут выглядеть не так привлекательно. Запахи натуральных продуктов характерны и уникальны для них, поэтому могут показаться странными потребителю, привыкшему к стандартным продуктам. Особенно это касается масел и косметики.
Когда речь идет о продуктах с минимальной обработкой, технология очень важна. Как оливки или кокосы превращаются в масло, свежие фрукты — в сухофрукты или сок, мука — в пасту, соя и помидоры — в соусы, а листья различных растений — в чай? У каждого из них есть свои истории и альтернативы. Мы особенно ценим традиционные методы переработки, которые в наибольшей степени сохраняют качества растения, питательные вещества, аромат, вкус и запах.
Мы не единственные, кто считает это важным. Практически во всех системах питания (с молоком или без него, с глютеном/фруктами/зернами или без них) первая рекомендация будет заключаться в том, чтобы избегать продуктов с высокой степенью переработки, в которых питательные вещества, необходимые нашему организму, заменены подделками, придающими вкус, цвет, сытость и удобная консистенция. Эти заменители часто являются синтетическими. Например, сливочное масло заменяют маргарином, сильно ароматизированные продукты — усилителями вкуса, фрукты и ягоды в кондитерских изделиях — сиропом, натуральный молочный жир в йогурте — эмульгаторами, свежесть чайного листа — искусственными эссенциями. Но заменители могут быть и натуральными, например, жиры и джемы в хлебе, яблоки и лук в томатном соусе, крахмал в мясных продуктах и т. д. Они могут не быть вредными, но они не то, что мы ожидаем от них.
Сегодня за покупателя конкурируют не только товары и услуги, но и теории. Учитывая аллергию, непереносимость, приятные или неприятные ассоциации, образ жизни, несложно понять, что на самом деле людям могут быть нужны разные продукты и разные системы питания. Мы можем рассказать покупателям об особенностях продукта, различных технологиях, но решать, что полезно для здоровья, должен пользователь.
