Если мы говорим об органической пище, то ответ довольно прост. Органические продукты выращиваются на органических фермах. Органические фермы – это фермы, которые выращивают продукты питания в соответствии с органическим стандартом (IFOAM). Экологический стандарт предусматривает, что на ферме следует избегать использования химических удобрений, агрессивных пестицидов, севооборота и следует бережно относиться к дикой природе. Органические продукты питания не только выращиваются, но и обрабатываются в соответствии с органическим стандартом, без использования добавок или технологий, вредных для здоровья или вызывающих подозрение (искусственных ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, гидрогенизированных жиров, большинства синтетических консервантов и т. д.). В странах ЕС стандарт на органические продукты питания гармонизирован, поэтому независимо от того, какой страны эко-знак (bio – немецкий, organic – английский) есть на продукте, требования очень похожи. С июля 2010 г. обязательна гармонизированная маркировка знаком «Европейский лист». Также рядом можно размещать старые знаки:
Конечно, несертифицированное хозяйство может соответствовать стандарту органического земледелия, но в этом случае, только сам производитель может это гарантировать.
Стандарт органического земледелия не самый естественный. Более экологически чистые методы ведения сельского хозяйства, такие как биодинамический (demeter), в настоящее время становятся более популярными в мире.
Органическая косметика и средства для очистки не имеют единого стандарта в Европейском союзе, а стандарты, применяемые различными учреждениями, значительно различаются.
Биодинамический продукт выращивается и обрабатывается в соответствии с биодинамическими стандартами. Соответствие этим стандартам подтверждается знаком «demeter». «Demeter» – это глобальная ассоциация организаций, сертифицирующих биодинамические фермы (www.demeter.net). Процесс сертификации более сложный, чем в случае с органическими фермами, поскольку проверяется не только соответствие формальным требованиям, но и оценивается соответствие метода ведения сельского хозяйства парадигме биодинамического земледелия. Система «demeter» сертифицирует не отдельный урожай или территорию, а всю ферму.
Биодинамическое земледелие – это подход к сельскому хозяйству, основанный на антропософской философии (Р. Штайнер). Ферма считается живым организмом, стремящимся как можно меньше нарушать равновесие в природе и сохранить гармонию с человеком. Такое хозяйство является самодостаточным и способным содержать себя, и минимально зависит от внешних обстоятельств, полностью отвечая за свою деятельность. При выращивании сельскохозяйственных культур учитываются ритмы небесных тел, используются биодинамические препараты (приготовленные из собственного органического сырья фермы). Для сохранения почвы применяется только лёгкая техника, не используются никакие химические удобрения, а выращиваемые сельскохозяйственные культуры должны быть достаточно разнообразными. Это гораздо более строгий стандарт, нежели органическое земледелие.
Косметический стандарт «Demeter» требует, чтобы все ингредиенты поступали как минимум с 90% сертифицированных биодинамических ферм, а остальные 10% – с сертифицированных органических ферм (соли, вода и минералы сюда не включены). Все эмульгаторы должны быть натуральными, изготовленными таким образом, чтобы их первоначальная структура не была изменена. Это самый требовательный стандарт в косметике.
Вопреки распространенному мнению, зерновые не являются легкоусвояемым продуктом. Есть довольно много людей, которые не переносят определенные зерновые продукты. Аллергия на определенные виды зерна – довольно распространенное явление. Самым серьёзным заболеванием, связанным с зерном, является целиакия.
Глютен – это белок злаков. Заболевание, при котором глютен злаков не расщепляется, называется целиакией. Оно определяется как генетическое иммунное заболевание. Нерасщеплённый белок вызывает аллергическую реакцию, воспаление кишечника, диарею, вздутие живота, потерю веса, депрессию, анемию и так далее. Её симптомы могут быть ярко выраженными, но чаще всего они скрыты, поэтому людей с этим заболеванием больше, чем поставленных диагнозов и среди взрослых, и младенцев, и детей.
Целиакию вызывает глютен пшеницы, ржи и ячменя. Овёс также содержит глютен, но он принадлежит к другой ботанической группе, а химическая структура овсяного белка отличается от структуры белка пшеницы, ячменя и ржи. Части глютена, вредные для чувствительных к глютену людей, называются проламинами, в овсе – авенином, в пшенице – глиадином, во ржи – секалином. Овёс содержит только десятую часть белка (авенина) по сравнению с пшеницей (глиадином). Большинство людей переносит овёс, хотя не все с непереносимостью глютена. Поэтому глютеновые организации в разных странах рекомендуют включать в рацион овёс, особенно детям. Делать это нужно постепенно. Целиакия не излечима, но соблюдение безглютеновой диеты помогает людям чувствовать себя здоровыми.
Безглютеновая диета
Из злаков рис, просо и кукуруза не содержат глютен. Другие культуры: гречка, киноа, амарант, тапиока, картофель, подсолнечник, льняное семя, рожковое дерево, соя, нут, орехи, чечевица, фасоль. Важно помнить, что глютен содержится не только в традиционных злаковых продуктах – крупах, хлопьях, сухих завтраках, муке, макаронах, выпечке (пирогах, вафлях, пиццах, блинах, печенье), но и в бульонах, смесях специй, батончиках, пудингах, в десертах, напитках. Основная причина, по которой его добавляют повсюду, заключается в том, что глютен вкусный, а также имеет связывающие и загущающие свойства.
Имейте в виду, что культуры, которые естественно не содержат глютен, обычно содержат примеси культур, содержащих глютен. Поэтому существует особая категория пищевых продуктов «контролируемая без глютена», обозначаемая таким или схожим значком (см. справа). 
Маркированные таким образом продукты изготовлены из зерновых, выращенных отдельно от пшеницы, ржи и ячменя. Они перемалываются и смешиваются в отдельной мельнице, упаковываются в отдельных машинах и хранятся тоже отдельно. Овёс почти всегда бывает загрязнён другими зерновыми культурами, содержащими другой глютен, при выращивании, транспортировки и обработке, в результате чего на рынке появляется отдельно выращенный и переработанный овёс.
Считается, что глютеновая болезнь и другие, связанные с непереносимостью зерна, распространились из-за рафинирования зерна, чрезмерного употребления пищевых добавок и однообразной пищи, недостатка полезных бактерий, незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов. Безглютеновая диета необходима людям с целиакией, но рекомендуется и при других иммунных заболеваниях, кожных или «странных» (например, аутизме). Некоторые диетологи также рекомендуют для профилактики не употреблять продукты, богатые глютеном, особенно пшеницу (например, для профилактики рака). Каждый должен стараться включать как можно больше различных видов зерна (не только пшеницу) в свой ежедневный рацион и в максимально возможной степени заменить продукты из рафинированного зерна цельнозерновыми (насколько это позволяет пищеварение).
Продукты без глютена перечислены на нашем сайте. В разделе безглютеновых продуктов содержатся не все продукты, а лишь те, производитель которых сам указал, что продукт без глютена. Потому что, например, рис и просо сами по себе не содержат глютен, но возможно, что в их крупе или хлопьях могут присутствовать примеси или следы глютеносодержащих злаков.
Обращаем внимание, что безглютеновые заготовки для пирогов и прочих изделий фирмы Bauck Hof очень вкусные, несмотря на то, что они не содержат глютен (что необычно).
Большинство из нас, увидев слово «спирт» на этикетке косметического продукта, думает, что это жидкость. Однако далеко не все спирты жидкие. Спирт представляет собой органическое соединение, которое несёт по меньшей мере одну гидроксильную группу (-ОН), связанную с насыщенным углеродом атома алкила или группы алкилов. Это огромная группа веществ с широким спектром свойств. Например, витамин Е (токоферол) – это алкоголь. Витамин А (ретинол) животного происхождения (содержащийся в масле) формально является спиртом. Алкоголь также содержится в виски и прочих алкогольных напитках (этанол).
Спирты классифицируются по количеству углерода, с которым связан атом C-OH. Есть спирты с короткой и длинной цепью.
- Короткоцепочечные спирты – это изопропиловый спирт, этанол, метанол и бензиловый спирт. Спирты с короткой цепочкой быстро испаряются (поскольку их цепочка короткая, они сложно липнут к коже). Следовательно, при широком использовании эти спирты забирают часть естественной влаги при испарении и сушат кожу. По той же причине чрезмерное употребление алкоголя в конечном итоге приводит к обезвоживанию и проблемам со здоровьем. Некоторые из спиртов с короткой цепью могут действительно сильно сушить кожу. Один из худших из них – изопропиловый спирт. Мы рекомендуем избегать изопропилового спирта и всех синтетических короткоцепочечных спиртов, если только вы не используете их для растирания.
- Спирты с более длинной цепью не испаряются. Напротив, у них кремовая, маслянистая или восковая консистенция. Спирты с длинной цепью, такие как цетил, мирицил, ланолин и т. д. действуют как увлажнители и эмульгаторы, создавая кремообразную консистенцию кремов для лица и тела, шампуней и кондиционеров.
Цетиловый (и миристиловый) спирты не являются жидкими, они похожи на крупную кокосовую стружку. На рисунке показаны кусочки цетилового и миристилового спиртов, полученные из кокоса и используемые в рецептах (например, в кремах). Длинноцепочечные жирные спирты этого типа являются основными ингредиентами, делающими крем «кремообразным». Когда стружка «варится» в горячей воде, она постепенно растворяется. При растворении они становятся абсорбирующей основой, к которой добавляются другие масла и экстракты для повышения эффективности косметического продукта.
Так называемая дата минимального срока годности должна быть указана на упаковке косметического продукта. Она указывается в виде чисел после предложения «Срок годности» или в виде знака воронки.
Нет необходимости указывать эту дату, если минимальный срок годности, обычно называемый людьми сроком годности продукта, превышает 30 месяцев. Цитирую из регламента: «для такой продукции указывается время после вскрытия, в течение которого продукт безопасен и может быть использован без ущерба для потребителя». Эта информация указывается символом вскрытой тары с указанием продолжительности (в месяцах и/или годах), если срок годности после вскрытия не имеет значения.
Если минимальный срок годности составляет менее 30 месяцев, то нет требования указывать продолжительность употребления уже открытого продукта. Это и понятно, ведь если летом кто-то держит крем на подоконнике или оставляет помаду в машине на сиденье, то ни один производитель не может гарантировать, что продукт сохранит свои свойства в течение разумного периода времени. Некоторые производители, однако, указывают рекомендованный срок использования открытых косметических продуктов для достижения наилучших результатов. Указывается количество месяцев, кратное 3 (т. е. может быть 3, 6 и т. д.) внутри символа крышечки. Таким образом, если производитель знает, что его крем в открытом виде сохраняет свои свойства в течение 5 месяцев, на упаковке будет написано 3. Цифра 6 будет записана тогда, когда этот период составит свыше 6 месяцев.
