Сливочное масло с белыми трюфелями BOSCO D'ORO, 75 g

Масло «Bosco d'Oro» с белыми трюфелями ароматизировано беловатыми трюфелями (Tuber borchii / Tuber albidum Pico) и белыми трюфелями (Tuber magnatum Pico). Трюфели придают маслу интенсивность и выразительность.  Это масло — отличная замена обычному сливочному маслу в различных блюдах.

Мы рекомендуем использовать его для приготовления бутербродов на один укус (канапе), соуса бешамель, а также для запекания мяса в духовке или на сковороде.

Сочетание белых трюфелей мягче, чем черных.

Беловатые трюфели (Tuber borchii / Tuber albidum Pico) обладают довольно интенсивным вкусом, слегка напоминающим чеснок, с сырным послевкусием и земляными нотками. Ранние — беловатые, позже приобретают розоватый оттенок. Меньше, чем другие белые трюфели. Поверхность гладкая, с прожилками цвета слоновой кости. Внутри коричневый с белым узором. Урожай собирают в феврале–апреле. Чаще всего их находят под дубами.

Белые трюфели (Tuber magnatum Pico) считаются одними из самых ценных из-за своих прекрасных органолептических свойств. Белые трюфели обладают более мягким ароматом и вкусом, чем чёрные. Они приятно пахнут дубом, мускусом и даже оливками. Пикантный вкус с легкой остротой и нотами земли и орехов. Легко узнаваемы по золотисто-охристому цвету. Внутри желто-коричневые с белыми прожилками. Урожай собирают в октябре–декабре. Чаще всего встречаются под дубами, березами, тополями и т. д.

О трюфелях

Трюфели, также известные как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценности» и «эльфийские яблоки», это изысканный деликатес, который стоит несколько сотен евро за килограмм.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их никогда не пробовал. Важно отметить, что они действительно обладают интенсивным и уникальным вкусом и ароматом. Эксперты сравнивают его с горчицей и выдержанным сыром. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Один раз попробуешь аромат трюфелей — и ты легко запомнишь этот запах и потом без труда узнаешь его снова.

Они могут быть разных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов слегка шероховатая, а под ней находящаяся мякоть может быть как тёмного, так и кремового цвета. Форма трюфелей немного зависит от почвы: если земля мягкая, они растут круглыми и гладкими, если твёрдая – то они приобретают неправильную форму, так как борются за место.

Трюфели растут под землёй, поэтому для их поиска привлекают свиней или собак, чьё особое обоняние позволяет обнаружить эти грибы. Запах – основной показатель зрелости и качества трюфелей, поскольку ароматические вещества формируются только при правильной зрелости грибов.

Свежие трюфели перед употреблением следует промыть водой и очистить от грязи щёткой. Внешняя часть грибов должна быть совершенно чистой – только тогда можно снимать кожицу и нарезать их специальными слайсерами. Не рекомендуется употреблять трюфели с едой, обладающей сильным вкусом и ароматом. Эти грибы лучше всего подходят для добавления вкуса продуктам с мягким вкусом: рису, макаронам, картофелю и т.п. Жир помогает раскрыть все оттенки вкуса трюфелей, поэтому сыры, сливочное масло и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.