Черный шоколад CHUAO с какао CRIOLLO

Черный шоколад CHUAO с какао сорта CRIOLLO от «Domori».

CHUAO – старинный сорт какао Criollo, названный в честь плантаций на полуострове в Венесуэле, где этот какао был впервые обнаружен. Какао-бобы этого сорта полностью белые, поэтому шоколад естественно отличается мягкой сладостью и насыщенным, округлым вкусом.

CRIOLLO – исключительно редкий и очень «капризный» сорт какао, на его долю приходится всего 0,01 % мирового производства какао. Это какао не содержит танинов, которые обычно придают шоколаду горечь и вяжущее ощущение. Поэтому какао сорта Criollo ценят за кремовую текстуру, нежность и природную сладость.

В плитке шоколада «Domori Chuao» весом 50 г содержится 70 % какао-массы и 30 % тростникового сахара.

Во вкусе раскрываются ноты фундука, дульсе де лече, лукумы и мамея (тропического фрукта мамей), которые дополняются лёгкой кислинкой, естественной сладостью и гармоничным, сбалансированным вкусом.

«Domori» сохранила этот почти исчезнувший сорт какао, создав в Венесуэле крупнейшую в мире плантацию Criollo. Из выращенного там какао производят сырьё, которое ежедневно перерабатывается по максимально простой, «короткой» рецептуре.

Шоколад «Domori», изготовленный из какао Chuao, неоднократно получал престижную награду Tavoletta d’Oro в категории «Origins» (2010, 2012, 2013, 2014 и 2021 гг.). Эту награду присуждает организация La Compagnia del Cioccolato, объединяющая более 1000 профессионалов в сфере питания – кулинарных журналистов, шеф-поваров и профессиональных дегустаторов.

В 2016 г. известный шоколадный критик и дегустатор Георг Бернардини включил этот шоколад в число лучших в мире в книге «Chocolate – the Reference Standard», присвоив ему 98,05 из 100 баллов.