Sourdough - это хлеб, приготовленный с использованием натуральной закваски, которая образуется благодаря естественным полезным лактобактериям, другим бактериям и диким дрожжам, присутствующим в окружающей среде. Одной из главных особенностей хлеба Sourdough является лёгкая кислинка, нехарактерная для хлеба на культивированных дрожжах. Благодаря молочной кислоте, вырабатываемой лактобактериями, такой хлеб дольше сохраняет свежесть.