Бархатистый крем из черных трюфелей

Само название бархатистого крема от «Tartufi Jimmy» с черными трюфелями уже говорит о том, что это приправа с восхитительной текстурой. И на вкус он такой же восхитительный. Приготовлен из черных и Brumale (мускатных/зимних) трюфелей.

Рекомендуем использовать его для приготовления брускетты, vol-au-vent, пасты, картофельных клецек (gnocchi) и ризотто.

Черные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad. ) входят в число самых дорогих грибов в мире. Их аромат самый интенсивный среди всех черных трюфелей. Он напоминает редис, цикорий и фундук. Восхитительный вкус напоминает смесь шоколада и орехов с землистыми и дымными нотами. Черного цвета, с белыми «прожилками» внутри. Выраженный рисунок заметен как снаружи, так и внутри. Узоры на поверхности напоминают маленькие пирамидки неправильной формы. Сбор производится с ноября по март. Чаще всего их находят под дубами. Трюфели

Brumale (Tuber brumale Vittad. ), также известные как черные зимние трюфели, менее выразительны по своим органолептическим свойствам, чем черные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad. ), но удивляют мускусным ароматом и послевкусием с нотками мускатного ореха и репы. Черного цвета, внутри с  белыми и серыми «прожилками». Как и черные трюфели, они чаще всего встречаются под дубами, их собирают с ноября по март.

О трюфелях

Трюфели, известные также как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценные камни» и «яблоки эльфов» — это изысканный деликатес, килограмм которого стоит не одну сотню евро.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их не пробовал. Важно подчеркнуть, что они обладают действительно мощным и уникальным вкусом и ароматом. Специалисты описывают его как напоминающий горчицу и выдержанный сыр. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Однажды уловив аромат трюфелей, вы легко его запомните и потом без труда узнаете этот запах.

Они могут быть различных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов немного шероховатая, а мякоть под ней может быть тёмной или кремового цвета. Форма трюфелей частично зависит от почвы: если она мягкая, они растут круглыми и гладкими, а если твёрдая –становятся неправильной формы, так как им приходится бороться за пространство.

Трюфели растут под землей, и для их поиска используют свиней или собак, которые благодаря обострённому обонянию могут находить эти грибы. Запах является ключевым признаком зрелости и качества трюфелей, так как ароматические вещества формируются только при полной зрелости грибов.

Перед употреблением свежие трюфели необходимо промыть водой и очистить от грязи щеткой. Поверхность трюфеля должна быть совершенно чистой только тогда можно очистить кожицу и нарезать его специальным ножом для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Эти грибы лучше всего подходят для приправы блюд с мягким вкусом: риса, макарон, картофеля и т. п. Жир помогает раскрыть все вкусовые оттенки трюфелей, поэтому сыры, сливочное и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.

Хранить в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей. После вскрытия следует хранить в холодильнике и употребить в течение 7 дней.