Картофельные чипсы с черными трюфелями BLACK TRUFFLE RUSTIC

Для тех, кто ищет необычные чипсы. Картофельные чипсы от «Tartufi Jimmy» с черным трюфелем и морской солью — это хрустящая закуска с легким орехово-грибным вкусом. Они отлично сочетаются с трюфельными соусами, такими как паста из нута и трюфелей или бархатистый крем из белого трюфеля.  Подходит для веганов.

Летние черные трюфели (Tuber aestivum Vittad.) обладают, пожалуй, самым легким вкусом среди всех трюфелей.  Они отличаются характерным, нежным ароматом с едва уловимыми солодовыми нотками. Имеют приятный ореховый вкус, слегка сладковатые, немного напоминают грецкие и лесные орехи. Черные снаружи и светлее внутри, цвет может варьироваться от белого и бежевого до светло-коричневого и темно-коричневого в зависимости от времени сбора урожая. Узоры и снаружи, и внутри. Узоры снаружи напоминают маленькие пирамиды неправильной формы. Как следует из названия, их собирают летом. Чаще всего их находят под буковыми деревьями.

Чёрные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad.)  — одна из самых дорогих разновидностей грибов в мире. У него самый интенсивный аромат среди всех черных трюфелей. Напоминает редис, цикорий и фундук. Имеет восхитительный вкус, который можно описать как смесь шоколада и орехов с землистыми и дымными нотками. Чёрного цвета с белыми «прожилками» внутри. Узоры и снаружи, и внутри. Узоры снаружи напоминают маленькие пирамиды неправильной формы. Собирают с ноября по март. Чаще всего растут под дубами.

О трюфелях

Трюфели, известные также как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценные камни» и «яблоки эльфов», — это изысканный деликатес, килограмм которого стоит не одну сотню евро.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их не пробовал. Важно подчеркнуть, что они обладают действительно мощным и уникальным вкусом и ароматом. Специалисты описывают его как напоминающий горчицу и выдержанный сыр. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Однажды уловив аромат трюфелей, вы легко его запомните и потом без труда узнаете этот запах.

Они могут быть различных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов немного шероховатая, а мякоть под ней может быть тёмной или кремового цвета. Форма трюфелей частично зависит от почвы: если она мягкая, они растут круглыми и гладкими, а если твёрдая– становятся неправильной формы, так как им приходится бороться за пространство.

Трюфели растут под землей, и для их поиска используют свиней или собак, которые благодаря обострённому обонянию могут находить эти грибы. Запах является ключевым признаком зрелости и качества трюфелей, так как ароматические вещества формируются только при полной зрелости грибов.

Перед употреблением свежие трюфели необходимо промыть водой и очистить от грязи щеткой. Поверхность трюфеля должна быть совершенно чистой –только тогда можно очистить кожицу и нарезать его специальным ножом для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Эти грибы лучше всего подходят для приправы блюд с мягким вкусом: риса, макарон, картофеля и т. п. Жир помогает раскрыть все вкусовые оттенки трюфелей, поэтому сыры, сливочное и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.

Хранить в прохладном и сухом месте. После открытия употребить в течение 3–4 часов.