Оливковое масло extra virgin с черными трюфелями

Уникальный, неповторимый вкус. Оливковое масло extra virgin  от «Tartufi Jimmy»с хлопьями черного трюфеля прекрасно подходит для ароматизации различных блюд. Это оливковое масло холодного отжима высочайшего качества, полученно из оливок, собранных вручную. Сохраняет вкус и аромат свежевыжатых плодов. Черные трюфели отлично обогащают свежие травяные и фруктовые ноты масла, придавая более выраженные мускусные и ореховые оттенки, землистое послевкусие и легкую пикантность. Внутри видны кусочки сушеных черных трюфелей. Нерафинированное.

Для производства этого масла используют летние черные трюфели (Tuber Aestivum Vitt) и черные трюфели (Tuber Melanosporum Vitt), придающие ему  изысканный вкус и аромат.

Масла холодного отжима сохраняют свои пищевые и органолептические свойства.

Оливковое масло со вкусом черного трюфеля обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем оливковое масло со вкусом белого трюфеля.

Где можно использовать это масло?

• Для придания аромата пицце
• Сбрызнуть попкорн
• Для приготовления супов
• Для пасты
• Перед подачей яичницы или омлета
• На запеченном картофеле и др.

Летние черные трюфели (Tuber aestivum Vittad. )  считаются самыми деликатными по вкусу среди всех видов трюфелей.  Они отличаются характерным, нежным ароматом с едва уловимыми солодовыми нотками. Имеют приятный ореховый вкус, слегка сладковатые, немного напоминают грецкие и лесные орехи. Черные снаружи и светлее внутри, цвет может варьироваться от белого и бежевого до светло-коричневого и темно-коричневого в зависимости от времени сбора урожая. Выраженный рисунок заметен как снаружи, так и внутри. Узоры на поверхности напоминают маленькие пирамидки неправильной формы. Как и следует из названия, их собирают летом. Чаще всего их находят под буковыми деревьями.

Черные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad. )  являются одними из самых дорогих грибов в мире. Их аромат самый интенсивный среди всех черных трюфелей. Он напоминает редис, цикорий и фундук. Восхитительный вкус напоминает смесь шоколада и орехов с землистыми и дымными нотами. Черного цвета, с белыми «прожилками» внутри. Выраженный рисунок заметен как снаружи, так и внутри. Узоры на поверхности напоминают маленькие пирамидки неправильной формы. Сбор производится с ноября по март. Чаще всего их находят под дубами.

О трюфелях

Трюфели, известные также как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценные камни» и «яблоки эльфов» — это изысканный деликатес, килограмм которого стоит не одну сотню евро.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их не пробовал. Важно подчеркнуть, что они обладают действительно мощным и уникальным вкусом и ароматом. Специалисты описывают его как напоминающий горчицу и выдержанный сыр. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Однажды уловив аромат трюфелей, вы легко его запомните и потом без труда узнаете этот запах.

Они могут быть различных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов немного шероховатая, а мякоть под ней может быть тёмной или кремового цвета. Форма трюфелей частично зависит от почвы: если она мягкая, они растут круглыми и гладкими, а если твёрдая –становятся неправильной формы, так как им приходится бороться за пространство.

Трюфели растут под землей, и для их поиска используют свиней или собак, которые благодаря обострённому обонянию могут находить эти грибы. Запах является ключевым признаком зрелости и качества трюфелей, так как ароматические вещества формируются только при полной зрелости грибов.

Перед употреблением свежие трюфели необходимо промыть водой и очистить от грязи щеткой. Поверхность трюфеля должна быть совершенно чистой –только тогда можно очистить кожицу и нарезать его специальным ножом для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Эти грибы лучше всего подходят для приправы блюд с мягким вкусом: риса, макарон, картофеля и т. п. Жир помогает раскрыть все вкусовые оттенки трюфелей, поэтому сыры, сливочное и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.

Хранить в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей.