Соус из летних черных трюфелей SALSA TARTUFATA

Соус SALSA TARTUFATA из летних черных трюфелей от «Tartufi Jimmy» – прекрасный деликатес, который придаст блюдам исключительный вкус и пикантность. Рекомендуем использовать его для приправы пасты, ризотто (risotto), омлетов, пиццы, а также подавать со свежим хлебом и т. д. Подходит для веганов.

Летние черные трюфели (Tuber aestivum Vittad. ) обладают, пожалуй, самым мягким вкусом среди всех трюфелей.  Они отличаются характерным, нежным ароматом с едва уловимыми солодовыми нотками. Имеют приятный ореховый вкус, слегка сладковатые, немного напоминают грецкие и лесные орехи. Черные снаружи и светлее внутри, цвет может варьироваться от белого и бежевого до светло-коричневого и темно-коричневого в зависимости от времени сбора урожая. Узоры и снаружи, и внутри. Узоры снаружи напоминают маленькие пирамиды неправильной формы. Как следует из названия, их собирают летом. Чаще всего встречаются под буковыми деревьями.

О трюфелях

Трюфели, известные также как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценные камни» и «яблоки эльфов» — это изысканный деликатес, килограмм которого стоит не одну сотню евро.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их не пробовал. Важно подчеркнуть, что они обладают действительно мощным и уникальным вкусом и ароматом. Специалисты описывают его как напоминающий горчицу и выдержанный сыр. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Однажды уловив аромат трюфелей, вы легко его запомните и потом без труда узнаете этот запах.

Они могут быть различных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов немного шероховатая, а мякоть под ней может быть тёмной или кремового цвета. Форма трюфелей частично зависит от почвы: если она мягкая, они растут круглыми и гладкими, а если твёрдая –становятся неправильной формы, так как им приходится бороться за пространство.

Трюфели растут под землей, и для их поиска используют свиней или собак, которые благодаря обострённому обонянию могут находить эти грибы. Запах является ключевым признаком зрелости и качества трюфелей, так как ароматические вещества формируются только при полной зрелости грибов.

Перед употреблением свежие трюфели необходимо промыть водой и очистить от грязи щеткой. Поверхность трюфеля должна быть совершенно чистой –только тогда можно очистить кожицу и нарезать его специальным ножом для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Эти грибы лучше всего подходят для приправы блюд с мягким вкусом: риса, макарон, картофеля и т. п. Жир помогает раскрыть все вкусовые оттенки трюфелей, поэтому сыры, сливочное и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.

Хранить в прохладном и сухом месте.