Может ли здоровая еда быть вкусной?

Трудно найти более спорный вопрос. Кто-то скажет, что здоровое питание будет сбалансировано только по нормам калорийности и питательных веществ, рассчитанным диетологами; другие, только термически необработанные; третьи - только растительного происхождения; что только рядом сделал; только то, что ели родители; только тот, который мне по вкусу.

Получаем две крайности. Во-первых, здоровое питание мне недоступно, потому что существует так много разных и часто противоречащих друг другу факторов, что не стоит даже начинать. Во-вторых, я ем то, что вкусно и полезно для меня.

Как и во всех крайностях, в них есть доля правды, но явно недостаточная, чтобы за ней стоило следовать. На самом деле здоровое питание включает в себя множество факторов, которые довольно сложно уловить. Пища должна быть свежей, незагрязненной химическими веществами (экологической), питательной (богатой белками, микроэлементами, витаминами и др.), максимально натуральной (соблюдать соотношение питательных веществ, созданных природой), рацион должен соответствовать потребностям индивидуального организма и его способности переваривать ее, а также быть приемлемой (вкусной) во всех смыслах..

Поскольку только свежая пища сохраняет питательные вещества, только натуральная пища хорошо усваивается и не оставляет вредных веществ (в виде токсинов или лишних килограммов), только экологическая пища позволяет нам избежать ГМО и пестицидов и повышает вероятность того, что те питательные вещества, которые мы желаем, присутствует в нем. Только индивидуально подбирая пищу по особенностям и вкусу своего организма, можно рассчитывать на то, что ваш организм успешно ее переварит.

Поэтому считать калории и отдельные микроэлементы кажется не очень практичным, хотя иметь некоторое представление о составе и свойствах потребляемых продуктов действительно полезно. Например, стоит знать, что какао обладает высокой калорийностью,а стручки чрезвычайно «постные». Что в сухофруктах довольно много железа, а например в курице (хотя это тоже мясо) его нет. Что йогурт не является легкоусвояемым продуктом, особенно в смеси с ягодами или фруктами. Что фруктово-овощной сок (даже настоящий) – это не напиток, а еда. Что печенье тоже может содержать витамины (если оно приготовлено, например, из цельнозерновой муки).

Не очень практично ограничиваться только экологическими продуктами питания, выращенными вами или вашими родственниками, но очень полезно использовать возможность употреблять их как можно чаще. Особенно, когда мы говорим о продуктах, составляющих наш ежедневный рацион.

Не очень практично и не для всех приемлемо потреблять только необработанные, продукты (например, покупать муку, а не хлеб; крупы, а не хлопья, фрукты, а не сок и т. действительно стоит.

Отрицательно оценивать каждую новую технологию приготовления пищи не очень практично — некоторые из них улучшают качество продуктов (например, позволяют дольше сохранять продукты свежими без применения химических консервантов и высоких температур). Однако определенно стоит и возможно избегать всех рафинированных продуктов: рафинированных масел, рафинированной муки, рафинированного сахара и соли. Потому что они не богаты питательными веществами, не свежие, не натуральные, не легко усваиваются, а часто и вредны. Только дешевле натуральных аналогов.

Вредно бояться всех пищевых добавок Е, поскольку среди них есть такие невинные ингредиенты, как краситель свекольного сока или куркума, или сода для выпечки, разрыхляющая тесто. Но если вы покупаете неэкологические продукты, действительно полезно помнить о самом вредном Е (сертифицированные экологические продукты не содержат вредного Е в соответствии со стандартами их выращивания и производства).

Ведь действительно неразумно есть только то, что вкусно, хотя надо учитывать вкус. Потому что только вкусная пища хорошо усваивается и приносит от нее ту пользу, которую мы хотели. Вкус и запах также помогают нам отличать свежие продукты от испорченных, оценивать качество, выбирать, что нам подходит, а что нет.

Может, правильная вторая крайность - вы едите только то, что вкусно и не видите беды? К сожалению нет. Главным образом потому, что продукты массового производства обычно содержат добавки, улучшающие внешний вид, запах и вкус. Они обманывают наши чувства и сигнализируют о свежем и питательном продукте, которого на самом деле нет. Для этого достаточно немного Е - глутамата натрия, еще какого-нибудь красителя и ароматизатора.

Во-вторых, чтобы полагаться только на наши чувства, мы должны знать их очень хорошо. Однако это редкая способность.

Обычно мы выбираем не то, что сигнализирует наше тело, а то, что хочет наш разум (глаза). И они хотят красивого, блестящего, разрекламированного, сладкого и жирного...

Итак, чтобы есть то, что нам нравится, мы должны выбирать свежую, натуральную, экологическую пищу и, таким образом, восстанавливать способность узнавать ее свойства по виду, запаху и вкусу. Также стоило бы постоянно помнить об уловках своего ума и стараться дистанцировать его от предвзятых представлений о вкусном-невкусном, нравится-не нравится. Ведь так ведут себя маленькие дети - если образ еды не выглядит приемлемым, они даже не пробуют ее на вкус.

Дети больше всего интересуются цветной бумагой и красивыми баночками. Однако у зрелых людей больше возможностей контролировать свои спонтанные желания и учитывать рациональные рекомендации друг друга. Делая это сознательно, еда, которая раньше казалась непривлекательной, становится вкусной. И, пожалуй, самое серьезное возражение против здоровой пищи — что она якобы невкусная — отметается.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė. Статья с портала Grynas.lt (2012 г.)