Бальзамический крем уксус из Модены DOP AFFINATO, выдержанный 15 лет

Высококачественный традиционный бальзамический уксус DOP AFFINATO от «Giardini»  из Модены, выдержанный 15 лет, это натуральный бальзамический уксус. Темно-коричневого цвета, с приятной кремообразной текстурой, густой, с прекрасно сбалансированным кисло-сладким вкусом и характерным ароматом. Содержит фруктовые нотки и легкую солоноватость. Без консервантов, красителей и загустителей.

Кислотность: мин.  4,5 г/100 г. Плотность (при 20 °C): мин. 1.30. Продается в стеклянной бутылке под названием  «Giugiaro».

Идеально подходит как приправа к основным блюдам, так и десертам. Рекомендуется принимать по чайной ложке после еды.

Традиционный бальзамический уксус Модены производится только из виноградного сусла, без добавок. Выдерживается не менее 12 лет.

Бальзамический уксус из Модены — это тёмный, концентрированный уксус с насыщенным вкусом, который производится в Модене, Италия. Изготовлено из виноградного сусла: свежевыжатого виноградного сока с кожицей, косточками и стеблями. Считается самым ценным видом пищевого уксуса, деликатесом и высоко ценится гурманами.

Бальзамический уксус Модены от «Giardini» производится в регионе Модена из местных сортов винограда «Trebbiano» и «Lambrusco». Все этапы производства проходят в соответствии с естественным циклом природы. Спелый, ароматный виноград собирают, когда летняя жара спадает с долины По. Сусло, полученное при раздавливании винограда, варится в открытых котлах при высокой температуре, при этом его не доводят до кипения. Варится на медленном огне более 36 часов, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Затем сусло очень долго выдерживается в деревянных бочках, сделанных из дуба, каштана, вишни, можжевельника, ясеня, шелковицы или акации. В процессе выдержки вкус меняется, обогащаясь ароматами древесины. Каждый год уксус переливается в бочки из другой древесины. Число переливов соответствует количеству лет выдержки. Цель этого процесса — поддерживать постоянный уровень уксуса в каждой бочке, поскольку во время созревания часть уксуса испаряется.

Созревание происходит в уксусных камерах (acetaie), в открытых бочках, которые испытывают резкие перепады температуры – что влияет на вкус конечного продукта. Долгая выдержка делает уксус плотнее и насыщеннее по вкусу.

Обозначен знаком DOP (Denominazione d'Origine Protetta / Защищенное наименование места происхождения) , который присваивается продуктам, качество и свойства которых в значительной степени зависят от места происхождения и географических условий. Все этапы производства продукта осуществляются в определённом установленном регионе.