Бальзамический уксус из Модены, IGP TRAVASI, выдержанный 6 лет

Бальзамический уксус из Модены IGP TRAVASI от «Giardini», выдержанный 6 лет, обладает тёмно-коричневым цветом, приятной кремовой текстурой, идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом и характерным ароматом. Изготовлен из виноградного сусла и винного уксуса. Прекрасно раскрывается фруктовый вкус вареного сусло. Без консервантов, красителей и загустителей.

Кислотность: мин. 6 %. Плотность (при 20 °C): мин. 1.23. Продается в стеклянной бутылке.

Идеально подходит в качестве приправы к салатам, мясу, приготовленному на гриле, и рыбе, для маринада, в качестве соуса к хлебу, а также для приготовления соуса винегрет («vinaigrette»).

Бальзамический уксус из Модены — это тёмный, концентрированный уксус с насыщенным вкусом, который производится в Модене, Италия. Изготовлено из виноградного сусла: свежевыжатого виноградного сока с кожицей, косточками и стеблями. Считается самым ценным видом пищевого уксуса, деликатесом и высоко ценится гурманами.

Бальзамический уксус Модены от «Giardini» производится в регионе Модена из местных сортов винограда «Trebbiano» и «Lambrusco». Все этапы производства проходят в соответствии с естественным циклом природы. Спелый, ароматный виноград собирают, когда летняя жара спадает с долины По. Сусло, полученное при раздавливании винограда, варится в открытых котлах при высокой температуре, при этом его не доводят до кипения. Варится на медленном огне более 36 часов, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Затем сусло очень долго выдерживается в деревянных бочках, сделанных из дуба, каштана, вишни, можжевельника, ясеня, шелковицы или акации. В процессе выдержки вкус меняется, обогащаясь ароматами древесины. Каждый год уксус переливается в бочки из другой древесины. Число переливов соответствует количеству лет выдержки. Цель этого процесса — поддерживать постоянный уровень уксуса в каждой бочке, поскольку во время созревания часть уксуса испаряется.

Созревание происходит в уксусных камерах (acetaie), в открытых бочках, которые испытывают резкие перепады температуры – что влияет на вкус конечного продукта. Долгая выдержка делает уксус плотнее и насыщеннее по вкусу.

Обозначен знаком IGP (Indicazione Geografica Protetta / Защищенное географическое указание),  указывающий на исключительное происхождение: качество или характеристики продукта связаны с конкретным географическим местом, где происходит хотя бы один этап производства.