Бальзамический уксус из Модены, IGP, выдержанный 4 года

Бальзамический уксус «Giardini» из Модены, IGP, выдержанный 4 года. Обладает тёмно-коричневым цветом, бархатистой текстурой, идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом. С нотками фруктов и древесины. Изготовлен из виноградного сусла и винного уксуса. Без консервантов, красителей и загустителей.

Кислотность: мин. 6 %. Плотность/вязкость (при 20 °C): мин. 1.19. Продаётся в стеклянной бутылке.

Это самый мягкий  вариант бальзамического уксуса «Giardini» из Модены с защищённым географическим указанием (IGP).

Идеально подходит как приправа для салатов, гриль-мяса и рыбы, для маринадов или соусов к хлебу, а также для винегрета (vinaigrette).

Бальзамический уксус из Модены — это тёмный, концентрированный уксус с насыщенным вкусом, родом из Модены, Италия. Изготовлен из виноградного сусла: свежевыжатого сока с кожицей, косточками и стеблями. Считается самой ценной разновидностью пищевого уксуса, деликатесом, высоко ценится гурманами.

Бальзамический уксус «Giardini» из Модены производится в регионе Модена из местных сортов винограда Треббиано и Ламбруско. Производственные стадии следуют естественному циклу природы. Спелый, ароматный виноград собирают, когда летняя жара оставляет равнину По. Сусло, полученное из измельчённых виноградин, варится в открытых котлах при высокой температуре, не достигая кипения. Варится на медленном огне более 36 часов, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Затем сусло выдерживается долгое время в деревянных бочках,  изготовленных из: дуба, каштана, вишни, можжевельника, ясеня, шелковицы или акации. Во время созревания вкус изменяется, приобретая арома́ты различных видов дерева. Каждый год, во время созревания, уксус переливается в другие бочки. Количество переливов соответствует годам выдержки. Цель данного процесса — поддерживать постоянный уровень уксуса в каждой бочке, ведь часть уксуса испаряется.

Созревание происходит в специальных «уксусных» помещениях (acetaie),  – подвергающихся температурным колебаниям, влияющим на вкус конечного продукта. Чем дольше выдерживается бальзамический уксус, тем он гуще и насыщеннее по вкусу.

Обладает знаком IGP (Indicazione Geografica Protetta / Защищённое географическое указание), наличие которого у продуктов свидетельствует о исключительном происхождении: их качество или другие характеристики связаны с конкретным географическим местом, в котором должна происходить хотя бы одна стадия производства продукта.