Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP EXTRA VECCHIO, выдержанный 30 лет

Самый долго выдержанный традиционный бальзамический уксус Giardini  из Модены DOP EXTRA VECCHIO, выдержанный 30 лет, — это натуральный бальзамический уксус. Темно-коричневого цвета, приятной кремовой текстуры, густой, с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом и характерным ароматом. В нём присутствуют приятные фруктовые нотки и лёгкая солоноватость. На вкус он по-прежнему напоминает фруктовое, тёплое, свежесваренное виноградное сусло. Без консервантов, красителей и загустителей.

Кислотность: мин.  4,5 г/100 г. Плотность/вязкость (при 20 °C): мин. 1.31. Продается в стеклянной бутылке под названием  Giugiaro.

Идеально подходит в качестве приправы как к основным блюдам, так и к десертам. Рекомендуется даже принимать по чайной ложке после еды.

Традиционный бальзамический уксус из Модены изготавливается только из виноградного сусла, без каких-либо добавок. Уксус Extra Vecchio выдерживается не менее 25 лет.

Бальзамический уксус из Модены — это тёмный, концентрированный уксус с насыщенным вкусом, родом из Модены, Италия. Изготовлен из виноградного сусла: свежевыжатого сока с кожицей, косточками и стеблями. Считается самой ценной разновидностью пищевого уксуса, деликатесом, высоко ценится гурманами.

Бальзамический уксус «Giardini» из Модены производится в регионе Модена из местных сортов винограда Треббиано и Ламбруско. Производственные стадии следуют естественному циклу природы. Спелый, ароматный виноград собирают, когда летняя жара оставляет равнину По. Сусло, полученное из измельчённых виноградин, варится в открытых котлах при высокой температуре, не достигая кипения. Варится на медленном огне более 36 часов, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Затем сусло выдерживается долгое время в деревянных бочках,  изготовленных из: дуба, каштана, вишни, можжевельника, ясеня, шелковицы или акации. Во время созревания вкус изменяется, приобретая арома́ты различных видов дерева. Каждый год, во время созревания, уксус переливается в другие бочки. Количество переливов соответствует годам выдержки. Цель данного процесса — поддерживать постоянный уровень уксуса в каждой бочке, ведь часть уксуса испаряется.

Созревание происходит в специальных ""уксусных камерах"" (acetaie), в открытых бочках, подвергающихся температурным колебаниям  – влияющим на вкус конечного продукта. Чем дольше выдерживается бальзамический уксус, тем он гуще и насыщеннее по вкусу.

Имеет знак DOP (Denominazione d'Origine Protetta / Защищенное наименование места происхождения) , который присваивается продуктам, чьё качество и характеристики зависят исключительно от места происхождения и географической среды. Все этапы производства выполнены в определённой установленной местности.