Бальзамический уксус из Модены с черными трюфелями

Бальзамический уксус от «Tartufi Jimmy» из Модены с черными трюфелями — это густая, насыщенная приправа. Черные трюфели  (Tuber melanosphorum Vittad. ) придают этому кисло-сладкому соусу землистые, грибные нотки. Подходит для веганов.

Идеально подходит для заправки салатов, карпаччо из лосося, тартара из рыбы-меч, а также хорошо подчеркивает вкус креветок.

Бальзамический уксус из Модены — это тёмный, концентрированный уксус с насыщенным вкусом, родом из Модены, Италия. Изготавливается из виноградного сусла — свежевыжатого виноградного сока с кожицей, косточками и стеблями. Считается самым ценным сортом пищевого уксуса, деликатесом и высоко ценится гурманами.

Черные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad. )  являются одними из самых дорогих грибов в мире. Их аромат самый интенсивный среди всех черных трюфелей. Он напоминает редис, цикорий и фундук. Восхитительный вкус напоминает смесь шоколада и орехов с землистыми и дымными нотами. Черного цвета, с белыми «прожилками» внутри. Выраженный рисунок заметен как снаружи, так и внутри. Узоры на поверхности напоминают маленькие пирамидки неправильной формы. Сбор производится с ноября по март. Чаще всего их находят под дубами.

О трюфелях

Трюфели, известные также как «подземные жемчужины», «кухонные драгоценные камни» и «яблоки эльфов» — это изысканный деликатес, килограмм которого стоит не одну сотню евро.

Органолептические свойства. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их не пробовал. Важно подчеркнуть, что они обладают действительно мощным и уникальным вкусом и ароматом. Специалисты описывают его как напоминающий горчицу и выдержанный сыр. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Однажды уловив аромат трюфелей, вы легко его запомните и потом без труда узнаете этот запах.

Они могут быть различных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов немного шероховатая, а мякоть под ней может быть тёмной или кремового цвета. Форма трюфелей частично зависит от почвы: если она мягкая, они растут круглыми и гладкими, а если твёрдая –становятся неправильной формы, так как им приходится бороться за пространство.

Трюфели растут под землей, и для их поиска используют свиней или собак, которые благодаря обострённому обонянию могут находить эти грибы. Запах является ключевым признаком зрелости и качества трюфелей, так как ароматические вещества формируются только при полной зрелости грибов.

Перед употреблением свежие трюфели необходимо промыть водой и очистить от грязи щеткой. Поверхность трюфеля должна быть совершенно чистой только тогда можно очистить кожицу и нарезать его специальным ножом для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Эти грибы лучше всего подходят для приправы блюд с мягким вкусом: риса, макарон, картофеля и т. п. Жир помогает раскрыть все вкусовые оттенки трюфелей, поэтому сыры, сливочное и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.