Хлопья соли с черными трюфелями, 30 g

Хлопья соли «Tartufi Jimmy» с черными трюфелями идеально подходят для приправы самых разных блюд: от яичницы до тушеных овощей и мяса на гриле. Важно не забывать: чтобы хлопья соли оставались приятно хрустящими, лучше посыпать ими блюдо уже после приготовления. Хлопья соли с черными трюфелями обладают более интенсивным вкусом, чем с белыми трюфелями.

Хлопья соли — это механически спрессованные плоские кусочки соли.

Черные трюфели (Tuber melanosphorum Vittad. ) — одни из самых дорогих грибов в мире. У них самый интенсивный аромат среди трюфелей. Он напоминает редис, цикорий и фундук. Имеет восхитительный вкус, который можно описать как смесь шоколада и орехов с землистыми и дымными нотками. Черный с белыми прожилками внутри. Рисунок виден как снаружи, так и внутри. Узоры на поверхности напоминают маленькие пирамиды неправильной формы. Их собирают с ноября по март. Чаще всего их находят под дубами.

Трюфели, известные как подземные жемчужины, кухонные драгоценности и эльфийские яблоки, это исключительное лакомство, которое стоит сотни евро за килограмм.

Органолептические свойства трюфелей. Трудно описать аромат и вкус трюфелей тем, кто их никогда не пробовал. Важно отметить, что они действительно обладают интенсивным и уникальным вкусом и ароматом. Эксперты сравнивают его с горчицей и выдержанным сыром. Некоторые говорят, что аромат напоминает чеснок, консервированную кукурузу, мускус и орехи. Один раз попробуешь аромат трюфелей — и ты легко запомнишь этот запах и потом без труда узнаешь его снова.

Они могут быть разных размеров: от маленьких шариков диаметром в несколько сантиметров до размеров картофеля, весом 10–60 г. Поверхность этих грибов слегка шероховатая, а под ней находящаяся мякоть может быть как тёмного, так и кремового цвета. Форма трюфелей немного зависит от почвы: если земля мягкая, они растут круглыми и гладкими, если твёрдая , то они приобретают неправильную форму, так как борются за место.

Трюфели растут под землёй, поэтому для их поиска привлекают свиней или собак, чьё особое обоняние позволяет обнаружить эти грибы. Запах – основной показатель зрелости и качества трюфелей, поскольку ароматические вещества формируются только при правильной зрелости грибов.

Свежие трюфели перед употреблением следует промыть водой и очистить от грязи щёткой. Внешняя поверхность гриба должна быть полностью чистой – только тогда можно снять кожицу и измельчить их специальной тёркой или слайсером для трюфелей. Не рекомендуется употреблять трюфели с продуктами с ярким вкусом и ароматом. Эти грибы лучше всего подходят для добавления вкуса продуктам с мягким вкусом: рису, макаронам, картофелю и т.п. Жир помогает раскрыть все оттенки вкуса трюфелей, поэтому сыры, сливочное масло и растительное масло прекрасно с ними сочетаются.

Хранить в сухом и прохладном месте, вдали от солнечных лучей и источников света.