Суп-пюре из цветной капусты

На 4 порции:

для супа:
1 красная луковица,
1 зубчик чеснока,
2 см свежего имбиря (размера с большой палец),
1 плод манго,
2 моркови,
1 маленькая цветная капуста,
2 ч.л. карри,
200 мл кокосового молока,
2 щепотки тертой цедры лимона,
1 л овощного бульона,
небольшая щепотка хлопьев перца чили (можно измельчить стручок перца чили),
2 ст. л. свежей рубленой мяты,
соль;

для гренок:
6 ломтиков белого хлеба,
соль,
оливковое масло для обжарки.

Крупно нарежьте лук, чеснок, имбирь, плод манго и морковь. Разделите цветную капусту на более мелкие соцветия.

В кастрюле среднего размера разогрейте немного оливкового масла и обжарьте нарезанный лук, чеснок и имбирь до мягкости. Затем добавьте кусочки манго и моркови, помешайте и добавьте порошок карри. Немного обжарьте, затем влейте кокосовое молоко и овощной бульон, добавьте тертую цедру лимона и оставьте тушиться на слабом огне 15 минут.

Перетрите суп, добавьте небольшую щепотку хлопьев перца чили. Добавьте нарезанную цветную капусту и оставьте тушиться на медленном огне еще 15 минут. Время от времени помешивайте.

Пока суп варится, сделайте тосты из хлеба. Нарежьте белый хлеб крупными кубиками. На сковороде разогрейте оливковое масло, быстро обжарьте хлебные кубики, посолите по вкусу.

Разлейте приготовленный суп по тарелкам, сверху положите горсть хлебных кубиков, измельченную свежую мяту и хлопья перца чили, если любите поострее.

Советы:
Вы можете сделать хлопья чили, просто перетерев стручки сушеного перца.
К праздничному столу можете подать суп с карамелизированными тыквенными семечками: Обжарьте 3 ст. л. тыквенных семечек и 1 ст. л. нерафинированного сахара на сковороде на небольшом количестве масла, пока сахар не растворится и не покроет семена тыквы.

Рецепт с сайта www.lebensbaum.com