Чизкейк с кукурузной крошкой без глютена

Выход - один пирог диаметром 20 см или 6 шт. пирожных диаметром 8 см.

«Пирог à la cheesecake с легкой кислинкой готовится очень быстро. Я очень люблю эти кукурузные крошки, и искренне предлагаю вам попробовать использовать их по-другому. Я часто смешиваю их с самыми разными орехами: кедровыми, фисташками или измельченным миндалем. Вы можете много где использовать их: посыпать на любимый крем или карамелизировать яблоки», - говорит соавтор книги «Выпечка без глютена».

Для кукурузных крошек:
100 г холодного масла, нарезанного кубиками
100 г миндальной муки,
100 г сахара,
100 г кукурузной муки,
2 г соли.

Разогрейте духовку до 160°C. Поместите все ингредиенты в чашу блендера (или кухонного комбайна) и перемешайте до образования мелкой крошки. Разделите массу пополам. Застелите форму для выпечки бумагой, положите одну часть крошек так, чтобы они полностью покрыли дно, и слегка нажмите, чтобы они слиплись. Оставшиеся крошки выложите на пустой противень. Выпекайте обе части (в форме и на противне) около 20 минут. Полностью охладите.

Для сырной начинки:
120 г пастообразного творога (например, Philadelphia или схожий),
100 г сливок,
30 г сахарной пудры,
тертой цедры ½ лимона (без белой кожуры),
сок ½ лимона,
4 г желатина.

Внимание: все ингредиенты должны быть из холодильника!

Отожмите сок лимона, добавить к нему желатин и дайте разбухнуть. Остальные ингредиенты сложите в миску и взбейте (консистенция массы должна быть пышной и устойчивой). Подогрейте желатин в микроволновой печи или на пару в течение нескольких секунд, пока он не растворится. Немного остудите. Влейте растворенный желатин в творожную массу и хорошо перемешайте.

Полученную массу вылейте на крошку, запеченную в форме. Сверху посыпьте запеченными на противне крошками. Оставьте пирог в холодильнике на пару часов, чтобы он охладился.

Рецепт из книги «Выпечка без глютена».