Beveik 100 metų šakočio receptas: pokalbis su „Jolantos šakočiai“ įkūrėja

„Mūsų šakočių receptūra yra griežtai tokia pati, kaip juos kepdavo mano senelė prieš beveik 100 metų“, – sako šakočius kepanti Jolanta Šiugždienė iš Vilkaviškio rajono.  Naminiai „Jolantos šakočiai“ yra pripažinti Lietuvos tautinio kulinarinio paveldo dalimi bei yra gavę patvirtinantį sertifikatą. Šakočių kūrėją Jolantą kalbina maisto žinovė Guoda Azguridienė.

Kas Jus įkvėpė imtis šio tradicinio šakočių amato?

Tai buvo slapta mano vaikystės svajonė. Nors nepamenu, kaip šakočius kepdavo senelė, puikiai prisimenu šį procesą atliekančią mamą – ji eidavo kepti šakočių pas kunigą. O krikšto mama juos kepdavo visai giminei savo namuose, tad turėdavau progą dalyvauti pati. Man labai patikdavo pats procesas, o rezultatas pradžiugindavo dar labiau.

Bėgant laikui galvoje vis dažniau kildavo mintis, kad pati labai norėčiau kepti šakočius. Tačiau tas „kažkada“ buvo neapibrėžtas. Daug metų dirbau samdomą darbą, kuriame patirdavau daug psichologinės įtampos ir stipriai pavargdavau.

Vieną dieną, aplankyta draugės, sužinojau apie galimybę rašyti Europos Sąjungos finansuojamą projektą verslo įkūrimui. Tuomet iškart pagalvojau apie šakočius. Pasitarę su šeima bei atlikę rinkos analizę, nusprendėme imtis šio projekto. Per beveik dvejus metus namuose įsirengėme kepyklėlę ir pradėjome kepti. Iš samdomo darbo neišėjau iškart – kol ištobulinome šakočius bei susirinkome klientų ratą, užtruko kelerius metus.

Koks pirkėjas ieško būtent jūsų kepamų šakočių?

Mūsų šakočius renkasi žmonės, kurie turi gerą skonio pojūtį ir labiausiai vertina kokybę. Taip pat tie, kurie ieško tradicinio, senovinio – tikro šakočio su sviestu. Vyresnio amžiaus pirkėjai nustemba, kad šiandien dar galima rasti šakočių, iškepimų lygiai taip pat, kaip jų vaikystėje. Mes gamyboje naudojame tik natūralius, aukščiausios kokybės ingredientus, tad šakočių receptūra išlieka griežtai tokia pati, kokia buvo prieš beveik šimtą metų.

Šakočių pasiūla rinkoje išties didelė. Kaip pavyksta išlaikyti savo kryptį ir nepasiduoti pigesnių alternatyvų spaudimui?

Veiklą pradėjome prieš 10 metų, kai šakočių kepėjų buvo gerokai mažiau. Per šį laiką užsiauginome nemažą ratą klientų, mėgstančių ir vertinančių mūsų produkciją.

Tiesa, šakočių pasirinkimas dabar itin didelis, tačiau tikiu, kad kiekviena prekė suranda savo pirkėją ir visi sutilpsime po saule. Mūsų pirkėjai pirmiausia vertina sudėtį bei tradicinį skonį, o tie, kuriems svarbiausia kaina, renkasi kitus produktus. Dar vienas mūsų išskirtinumas – dideli, unikalūs šakočių ragai, kurie taip pat dažnai patraukia pirkėjų dėmesį. 

Ar pati dažnai mėgaujatės savo kepamais šakočiais?

Šakočius labai mėgstu pati. Kasdien stengiuosi nepiktnaudžiauti, tačiau privalome juos nuolat ragauti tikrindami kokybę. Ragaujame vos iškeptus, taip pat tikriname skonį baigiantis tinkamumo naudoti terminui. Valgome juos per šventes ir visai neįsivaizduoju savęs einančios į svečius be savo kepto šakočio.