Mėsa yra vienas iš tų produktų, kuriam virtuvėje galima pritaikyti daugybę skirtingų receptų. Priklausomai nuo pasirinktos rūšies ir dalies, ji gali tapti greitos vakarienės pagrindu, sočiu pietų patiekalu ar savaitgalio grilio stalo akcentu. Vieni renkasi liesesnę mėsą, kiti vertina riebesnius gabalus, o norintys daugiau įvairovės gali išbandyti skirtingos kilmės ar auginimo būdo produktus.
Renkantis mėsą verta atsižvelgti ne tik į skonį, bet ir į tai, ką iš jos planuoji gaminti. Viena mėsa labiau tiks kepimui, kita troškinimui, trečia bus patogi ruošiant maltus patiekalus. Tinkamai pasirinkus, net ir paprastas receptas gali tapti gerokai įdomesnis – LIVIN asortimento mėsa tinka įvairiausiems patiekalams!
Kokią mėsą rinktis?
Mėsos pasirinkimas parduotuvėse yra platus: galima rasti jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos, avienos, veršienos ir kitų rūšių. Kiekviena jų skiriasi skoniu, tekstūra, riebumu ir tuo, kaip geriausia ją paruošti, atsižvelgiant į savo skonį ir norus.
Liesa mėsa gali būti pasirenkama tuomet, kai norisi mažesnio riebalų kiekio, o riebesnė mėsa suteikia patiekalui sodresnį skonį ir sultingesnę tekstūrą. Svarbu ir pasirinkta mėsos dalis: net tos pačios rūšies mėsa gali būti visiškai kitokia, priklausomai nuo to, ar ji skirta kepsniui, troškiniui, malimui ar kepimui orkaitėje, o gal dar kitokiam gaminimo būdui.
Mėsa gurmanams nebūtinai reiškia egzotišką produktą. Tai gali būti išskirtinės kilmės, brandinta, ypatingu būdu užauginta ar retesnė mėsos rūšis, kuri įprastą patiekalą leidžia paversti ypatingesniu. O ieškant paprastesnio varianto kasdieniam stalui, svarbiausia atsižvelgti į šviežumą, kilmę ir produkto tinkamumą planuojamam receptui.
Malta ir smulkinta mėsa – ką iš jos gaminti?
Malta mėsa yra vienas universaliausių pasirinkimų virtuvėje. Iš jos galima gaminti kotletus, kukulius, įdarus, makaronų padažus, apkepus ir daugybę kitų patiekalų ir užkandžių. Tuo tarpu smulkinta mėsa gali būti naudojama panašiai, bet jos tekstūra priklauso nuo to, kaip mėsa buvo paruošta ir kokio dydžio gabalėliais ji susmulkinta.
Mėsa burgeriams taip pat dažniausiai pasirenkama malta. Norint sultingo mėsainio, svarbu ne tik mėsos rūšis, bet ir tinkamas riebalų kiekis. Visiškai liesa mėsa gali būti sausesnė, todėl mėsainiams dažnai pasirenkamas šiek tiek riebesnis mišinys – įprastai maltinukas, prie kurio galima derinti įvairius prieskonius, daržoves, sūrį ir padažus.
Kaip paruošti skanią mėsą?
Skani mėsa prasideda nuo tinkamo paruošimo būdo. Kepant svarbu pasirinkti temperatūrą ir laiką pagal konkrečią mėsos dalį, o prieš kepimą mėsą galima pagardinti druska, pipirais, žolelėmis ar kitais mėgstamais prieskoniais.
Marinuota mėsa ypač populiari ruošiant grilio patiekalus. Marinatas gali būti labai paprastas – tam gali pakakti aliejaus, prieskonių, žolelių ir rūgštesnio ingrediento, pavyzdžiui, citrinų sulčių. Jei kyla klausimas, kaip marinuoti mėsą, svarbiausia atsižvelgti į jos rūšį ir gabalo dydį. Plonesniems gabalams marinato gali pakakti trumpesniam laikui, o didesniems galima skirti daugiau laiko.
Mėsa šašlykams taip pat turėtų būti pasirenkama pagal norimą rezultatą. Šašlykams tinka tokia mėsa, kuri kepdama išlieka sultinga, o tinkamai parinktas marinatas padeda suteikti daugiau skonio. Svarbu mėsos gabalėlius supjaustyti panašaus dydžio, kad jie keptų tolygiai ir neliktų neiškepusių plotelių.
Mėsa plovui, troškiniams ir kitiems patiekalams
Norint gardžiausio rezultato, mėsos rūšį reikėtų rinktis pagal receptą. Mėsa plovui turėtų būti tokia, kuri gali išlikti sultinga net ilgesnio gaminimo metu. Troškiniams taip pat galima rinktis gabalus, kuriems naudingas lėtesnis terminis apdorojimas – ilgiau gaminant jie suminkštėja ir gerai dera su daržovėmis bei padažais.
Jeigu planuojamas greitas patiekalas, patogiau rinktis mažesnius ar plonesnius gabaliukus, o ruošiant ilgai troškinamą patiekalą galima rinktis kitokią mėsos dalį. Toks požiūris padeda ne tik išgauti geresnę tekstūrą, bet ir išvengti situacijos, kai vienas ir tas pats produktas naudojamas visiems receptams.
Ekologiška mėsa – į ką atkreipti dėmesį?
Ekologiška mėsa pasirenkama dėl sertifikuotų gyvulių auginimo ir ekologinės gamybos reikalavimų. Jei tau svarbi ekologija, verta ieškoti atitinkamo sertifikavimo ženklo ir perskaityti informaciją ant pakuotės. Tai leidžia geriau suprasti, kokiomis sąlygomis produktas pagamintas.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į mėsos kilmę ir laikymo sąlygas. Gera mėsa nėra vien tik gražiai atrodantis gabalas – svarbu, kad ji būtų tinkamai laikoma, o pasirinkta dalis atitiktų planuojamą gaminimo būdą.
Kaip pasirinkti mėsą kasdieniam stalui?
Renkantis mėsą verta pradėti nuo paprasto klausimo: ką iš jos gaminsi? Jei planuojami mėsainiai, patogu rinktis maltą mėsą, šašlykams – tinkamus gabalus kepimui ant grilio, o troškiniui ar plovui – ilgesniam gaminimui tinkamą dalį.
Mėsos kaina priklauso nuo rūšies, dalies, kilmės, auginimo būdo ir pakuotės, todėl verta lyginti ne tik kainą, bet ir produkto kiekį bei paskirtį. Be to, mėsos akcija gali būti proga išbandyti kitą rūšį arba įsigyti daugiau produkto, jei žinai, kad jį sunaudosi.
Šiandien mėsą galima rinktis ir internetu. Mėsa internetu patogi tuomet, kai nori iš anksto suplanuoti pirkinius ir patiekalus visai savaitei. Mėsa į namus taip pat gali būti praktiškas sprendimas, kai norisi sutaupyti laiko ir pirkinius susiplanuoti iš anksto. Ieškant, kur mėsą pirkti, reikėtų įvertinti produkto kilmę ir laikymo bei pristatymo sąlygas, o ne vien kainą.
Mėsa yra itin universalus produktas, todėl jos pasirinkimą reikėtų pritaikyti prie savo mitybos įpročių ir planuojamų patiekalų. Nesvarbu, ar ieškai liesesnio varianto kasdieniams pietums, maltos mėsos burgeriams, produkto šašlykams, ar ypatingo pasirinkimo savaitgalio stalui – svarbiausia žinoti, kuo skiriasi skirtingos rūšys ir dalys. Tada gera mėsa tampa ne sudėtingu pasirinkimu, o patogiu pagrindu įvairiai namų virtuvei.
