Šokoladas be cukraus ar su mažiau cukraus: ką tai reiškia?
Kai renkamės šokoladą, dažnai ieškome užrašų „be cukraus“ arba „mažai cukraus“. Tačiau šie pavadinimai ne visada reiškia tą patį. Vieni šokoladai saldinami saldikliais, kiti saldinami nėra, o dar kiti tiesiog turi mažiau cukraus nei įprasta. Todėl verta suprasti, ką iš tikrųjų reiškia šie terminai.
Ką reiškia užrašas „be cukraus“?
Pagal ženklinimo taisykles produktas gali būti vadinamas „be cukrų“, jei jame yra ne daugiau kaip 0,5 g cukrų 100 g produkto. Ši taisyklė galioja visiems maisto produktams – nesvarbu, ar tai būtų šokoladas, duona, ar mėsa. Šokoladus „be cukraus“ galima suskirstyti į dvi grupes:
- 1. Be cukraus, tačiau su saldikliais;
- 2. Be cukraus ir be saldiklių.
Pirmieji išlieka saldūs, nes saldikliai formaliai nėra cukrūs, nors dažnai yra net saldesni už cukrų. Antrieji nėra saldinami, todėl jų skonis daug intensyvesnis ir kartesnis.
Ką rinktis - cukrų ar saldiklius?
Vieno atsakymo – rinktis cukrų ar saldinklius – nėra. Nedidelis cukraus kiekis kokybiškame šokolade dažnai atrodo natūralesnis pasirinkimas nei labai saldus produktas su saldikliais.Galima sakyti, jog iki 20 g cukraus šokoladui yra „nedaug".
LIVIN asortimente, naudojami tik švelnesni saldikliai – maltitolis, eritritolis, steviolio gliukozidai. Šokoladų su sintetiniais saldikliais, tokiais kaip aspartamas, ciklamatas ar sacharinas nėra. Saldiklių privalumas – jie beveik neturi kalorijų ir nesukelia staigaus gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo. Vis dėlto saldikliai turi ir kitą pusę – jie išlaiko įprotį norėti labai saldaus skonio. O ilgalaikėje mityboje dažnai naudingiau pamažu pratintis prie mažesnio saldumo ir išmokti pajusti tikrąjį kakavos skonį.
Ką reiškia „nedaug cukraus“ šokolade?
Esant tiklsui – sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, pirmiausia verta rinktis tamsųjį šokoladą. Pieniškame šokolade papildomai yra laktozės, o įvairūs vaisiniai įdarai ar priedai šiek tiek padidina natūralių cukrų kiekį šokolade.
Pramoninės gamybos šokoladuose cukraus gali būti ir daugiau kaip 50 %. Tokiuose šokoladuose cukraus pagalba dažnai maskuojamas prastesnės kokybės kakavos skonis. Tuo tarpu kokybiškame juodajame šokolade įprastai būna apie 35–40 g cukrų 100 g produkto, tačiau saldumo pojūtį lemia ne vien cukraus kiekis. Didelę įtaką daro kakavos pupelių rūšis, kilmė ir gamybos būdas.
Skirtingose šalyse taip pat susiformavusios skirtingos skonio tradicijos – belgiški ir prancūziški šokoladai dažniausiai būna saldesni, o šveicariški – santūresnio skonio.
Kokį šokoladą rinktis?
LIVIN asortimente galima rasti skirtingiems poreikiams pritaikytų šokoladų. Ieškant kuo mažesnio cukraus kiekio verta išbandyti „Café-Tasse“ juodąjį šokoladą „NOIR INTENSE“ 82 %, kuriame cukraus yra vos 2 g / 100 g. Jis saldinamas maltitoliu ir steviolio glikozidais, todėl išlaiko saldumą, tačiau turi gerokai mažiau cukrų nei įprasti šokoladai. Kitas favoritas – „Vivani“ ekologiškas juodasis šokoladas 92%. Šiame šokolade cukraus yra 6 g / 100 g.
Mažai cukrų turi Chocolate and Love tamsieji ekologiški šokoladai. Juodojo šokolado su imbieru sudėtyje kakavos yra 92%, o likusi dalis – cukruotas imbieras. Populiarus pasirinkimas – ekologiškas juodasis šokoladas PANAMA, 80%. Cukrų jame 19 g. Skonis nesaldus ir subalansuotas.
Šokolado saldumo pojūtis taip pat skiriasi priklausomai nuo šalies. Klasikinis belgiškas ar prancūziškas šokoladas, net ir tamsusis, dažnai pasižymi saldesniu skoniu, o šveicariškas – santūresniu, labiau išryškinančiu kakavos natas.
Pastebima, jog dažnai renkamasi įvairių dydžių Café-Tasse šokoladukų rinkinius. Rinkiniuose yra įvairių skonių šokoladų, puikiai tinkančių, skanauti žmonių grupei, kurių skoniai skiriasi. Taip pat rinkinius ramu dovanoti, kai nežinoma, kuriuos šokoladus žmogus mėgsta. Verta paminėti, jog atskirai supakuoti maži šokoladukai padeda šokoladą vartoti saikingai.
Nerimaujant dėl cukraus kiekio šokolade primenama, jog cukrus nurodomas gramais arba procentais šimtui gramų produkto. O šokoladas valgytinas mažais kiekiais, lėtai, leidžiant jam ištirpti burnoje. Tai tikras gourmet produktas, skirtas mėgautis ir pajusti skonio niuansus.
Parengta: Guodos Azguridienės