Sourdough - tai duona, kuri gaminama į pagalbą pasitelkiant natūralų raugą, atsirandantį dėl aplinkoje natūraliai esančių gerųjų lacto ir kitų bakterijų bei laukinių mielių. Vienas iš pagrindinių sourdough duonos požymių – švelniai jaučiama rūgštelė, kuri nėra būdinga kitoms duonoms, kepamoms naudojant kultivuotas mieles. Dėl duonoje esančių lakto bakterijų pagamintos pieno rūgšties, sourdough taip pat ilgiau nei kitos duonos išlieka šviežia.