Kaip išsirinkti daug polifenolių turintį alyvuogių aliejų?
Besirūpinantiems sveikesne mityba verta kasdien gausiau naudoti alyvuogių aliejų. Maisto žinovė Guoda Azguridienė teigia, kad alyvuogių aliejus yra ypač naudingas sveikatai ir odai. Jis atskleidžia neįtikėtinus kiekvieno patiekalo skonius bei turi išties daug vertingų savybių. Tad kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų ir kokios dažniausios klaidos daromos vertinant produkto savybes?
Kodėl verta rinktis alyvuogių aliejų?
G.Azguridienė tikina – alyvuogių aliejus yra vienas iš nedaugelio, dėl kurio naudos sveikatai sutaria kone visi. Jį sudaro mononesotieji riebalai, kuriais, visų pirma, rekomenduojama keisti hidrintus riebalus, plačiai naudojamus pramoninėje maisto produktų gamyboje. Drauge tai yra puiki alternatyva rafinuotiesiems ir sotiesiems riebalams. „Šis produktas taip pat turtingas polifenolių. Tai natūralūs junginiai, turintys antioksidacinių savybių. Jie saugo organizmą, leidžia palaikyti kraujagyslių stangrumą. Tačiau itin svarbu šį maisto produktą tinkamai išsirinkti. Ne visi, esantys rinkoje, netgi extra virgin pažymėti aliejai, atitinka minėtus privalumus – akcentuoja G.Azguridienė.
Alyvuogių aliejus, kaip ir vynas, kiekvienais metais šiek tiek skiriasi. Jo skonį ir aromatą lemia ne tik alyvuogių veislė ar regionas, bet ir konkrečių metų oro sąlygos bei derliaus nuėmimo laikas.Todėl alyvuogių aliejaus mėgėjai kasmet laukia naujo derliaus. Šviežiai išspaustas aliejus dažnai pasižymi intensyvesniu aromatu, ryškesniu skoniu ir daugiau žalumos natų.
LIVIN asortimente gali rasti ypač tyrą graikišką alyvuogių aliejų „Vassilakis“. Šis gaminamas Kretoje iš Koroneiki veislės alyvuogių, kurių derlius renkamas lapkričio–kovo mėnesiais. Tuo tarpu Sicilijoje gaminamas „True Sicilian“ – šalto pirmo spaudimo aliejus, kuriam naudojamos tik vietinės Sicilijos alyvuogių veislės, todėl aliejus pažymėtas I.G.P. saugomos geografinės nuorodos sertifikatu. O taip pat renkantis aliejų verta atkreipti dėmesį ne tik į galiojimo datą, bet ir į derliaus metus, jei jie nurodyti. Kuo šviežesnis aliejus, tuo daugiau jo aromato ir skonio galėsi pajusti. „True Sicilian“ ir „Centumbrie“ prekių ženklai išsiskiria dėmesiu aliejaus gerosioms savybėms. Jie gamina aliejų taip, kad liktų gausu polifenolių. Laikoma, kad aliejus turi daug polifenolių, jei jų koncentracija ne mažesnė ne 250 mg/L.
Kaip patikrinti alyvuogių aliejaus kokybę?
Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus žymimas extra virgin, žemesnių rūšių virgin, pomace ar tiesiog 100% alyvuogių aliejus. Maisto žinovė pataria rinktis tik mechaninio spaudimo ir nustatytus standartus atitinkantį extra virgin alyvuogių aliejų. Tačiau ir tarp jų kokybės skirtumai yra didžiuliai. „Kokybiškiausias extra virgin alyvuogių aliejus spaudžiamas ne aukštesnėje nei 27 laipsnių temperatūroje. Jei ji pakyla aukščiau, procesas yra stabdomas, kol atvės. Tai ir sudaro šalto spaudimo esmę. Alyvuogės naudojamos šviežios, tik ką surinktos. Toks kruopštus procesas leidžia išsaugoti polifenolius bei kitas sveikatai naudingas medžiagas“, – pasakoja G.Azguridienė.
Ji priduria – vieni gamintojai aliejų gamina, kad būtų daug polifenolių. Tai – svarbu sveikatai. Kiti – kad būtų pigiau ir neutralesnio skonio. „Dauguma žmonių, net ir suprasdami, kad alyvuogių aliejus naudingas sveikatai, nežino, kad jei aliejus neturi kartumo ir nekutena gomurio, tai polifenolių jame vargiai yra. Tačiau, deja, tai nuspręsti skaitant produkto etiketę ar vertinant uždarytą butelį sudėtinga. Todėl yra dvi išeitys. Pirmoji – susirasti patikimą gamintoją arba pardavėją, kurie niekada nepasiūlys prasto aliejaus. Antroji – ragauti patiems“, – pabrėžia maisto žinovė.
Kokio skonio ir kvapo turi būti kokybiškas alyvuogių aliejus?
Užsiminusi, kad patikimas būdas įvertinti alyvuogių aliejaus kokybę yra analizuojant jo skonines savybes, G.Azguridienė pataria drąsiai produktą uostyti bei ragauti. Anot maisto žinovės, norint tai padaryti tinkamai, reiktų žinoti keletą taisyklių.
„Kokybiškas alyvuogių aliejus turi kvepėti žaluma, o ragaujamas vienas, suteikti plačią skonių paletę, tarp kurių būtinai turi jaustis kartumo nata. Polifenoliais turtingas ir dėl to sveikatai naudingas produktas atsiskleidžia kutendamas gomurį ir dažną netgi versdamas užsikosėti. Tai pastebima alyvuogių aliejų ragaujant vieną, be maisto. O to produkto, kuris dvelkia senais riebalais arba visai neturi kvapo, patarčiau nenaudoti. Kadangi galimybių paragauti alyvuogių aliejaus parduotuvėje yra ne visada, todėl rekomenduoju visada ja naudotis, kai vyksta degustacijos“ – kviečia G.Azguridienė.
„Kai kurie žmonės sveikatos tikslais alyvuogių aliejų vartoja gryną. Šis būdas puikus, tačiau toks riebalų, net ir labai kokybiškų, vartojimas priimtinas ne visiems. Tokiu atveju rekomenduočiau pilti polifenoliais turtingo alyvuogių aliejaus ant salotų arba kitų jau pagamintų patiekalų. Neįtikėtina, kaip geras alyvuogių aliejus pagardina vos ne kiekvieną valgį“.
Alyvuogių aliejaus naudą galime pajusti ir per odą. „Ne veltui šis produktas taip plačiai naudojamas gaminant natūralią ir ekologišką kosmetiką. Jei esate pavargę, išsausėjo oda, nebežiba akys, išgerkite kelis šaukštus gero alyvuogių aliejaus. Pasijusite kaip po SPA procedūros“, – šypsosi maisto žinovė.
