Vidutinės trukmės brandinimo tradicinis Sicilietiškas avių sūris, padengtas juodųjų pipirų sluoksniu. Brandintas 3-4 mėnesius. Sausųjų medžiagų 50-55%. Šviežiai pamelžtas pienas kas rytą surenkamas iš avių ūkių 65 km spinduliu aplink sūrinę Trapani apylinkėse.
Itin malonaus skonio ir aromato, kur kaitaliojasi intensyvus pieno saldumas su juodųjų pipirų gaivumu. Jaučiamos Viduržemio jūros miškų ir raudonėlių natos. Jei būtų brandinamas ilgiau, taptų aštrus, bet tokio brandinimo skonis itin subalansuotas.
Labiausiai tinka prie aperityvo. Skanu derinti su akacijų medumi, džemais, gurmaniškomis daržovių užtepėlėmis ar kaponata.
Atpjautą laikyti ne aukštesnėje +4oC temperatūroje.