Lydeka su žirnelių piurė ir citrininiu kaparėlių padažu
Reikės:
Žuviai:
- 400 g jūros lydekos filė
- Prieskonių mišinio žuviai
- Aliejaus kepimui
Žirnelių piurė:
- 500 g šaldytų žaliųjų žirnelių
- 35 g sviesto
- 2 česnako skiltelių
- 100 ml daržovių sultinio
- 50 ml 36 % riebumo grietinėlės
- Saujos mėtų lapelių
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Citrininiam kaparėlių padažui:
- 125 g sviesto
- 2 česnako skiltelių
- 2 v. š. kaparėlių
- ½ citrinos
- Kelių šakelių petražolių
- ½ a. š. cukraus
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas
- 1. Atitirpink lydekos filė ir nusausink popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Paruošk žirnelių tyrę. Dideliame puode arba keptuvėje ištirpink sviestą ir trumpai apkepk smulkintą česnaką. Suberk žaliuosius žirnelius, supilk daržovių sultinį, uždenk dangčiu ir virk apie 4 minutes. Viską sudėk į maisto smulkintuvą, supilk grietinėlę, sudėk mėtų lapelius, pagardink druska bei pipirais ir sutrink iki vientisos, švelnios tyrės.
- 3. Paruošk citrininį kaparėlių padažą. Nedideliame puode arba keptuvėje ištirpink sviestą, kelias minutes apkepk smulkintą česnaką ir kaparėlius. Įspausk citrinos sulčių, smulkiai nutarkuok geltonąją citrinos žievelės dalį, suberk kapotas petražoles, cukrų, druską bei pipirus ir gerai išmaišyk. Paragauk – jei padažas atrodo per rūgštus, įberk dar šiek tiek cukraus.
- 4. Lydekos filė pagardink žuvies prieskonių mišiniu.
- 5. Keptuvėje įkaitink aliejų ir kepk lydekos filė po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis gražiai apskrus ir iškeps.
- 6. Keptą lydeką patiek su šilta žirnelių tyre, o ant viršaus užpilk šilto citrininio kaparėlių padažo.
- 7. Jei nori, patiekalą papuošk žirnių ankštimis, ridikėlių griežinėliais ir šviežiais mėtų lapeliais.
