Šviežia jautiena vertinama dėl sodraus skonio, universalumo ir maistinės vertės. Iš jos galima gaminti tiek kasdienius patiekalus, tiek savaitgalio pietų favoritus: nuo maltos jautienos kotletų ir mėsainių iki troškinių ar kepsnių. Skirtingos jautienos dalys pasižymi nevienoda tekstūra, todėl viena geriau tinka greitam kepimui, kita ilgesniam troškinimui. Taip pat svarbi mėsos kilmė, laikymo sąlygos ir norimas paruošimo būdas.
Kokia jautiena tinka skirtingiems patiekalams?
Jautiena gali būti naudojama išties įvairiai. Malta jautiena ir smulkinta jautiena ypač patogi ruošiant kotletus, kukulius, makaronų padažus, įdarus ar mėsainius. Jei ieškoma jautienos burgeriams, svarbu, kad malta mėsa nebūtų visiškai liesa – šiek tiek riebalų suteikia daugiau skonio ir padeda išlaikyti sultingumą.
Jautiena troškinimui ir jautiena guliašui paprastai pasirenkama iš dalių, kurios tampa minkštos ilgiau kaitinant, o jautiena kepsniui dažniausiai pjaustoma iš minkštesnių dalių, tinkamų trumpesniam kepimui. Gaminant jautieną orkaitėje taip pat verta pasirinkti konkrečiam receptui tinkamą gabalą, nes kepimo trukmė priklauso nuo jo dydžio ir struktūros.
Angus ir ekologiška jautiena – kuo jos išsiskiria?
Renkantis mėsą galima sutikti skirtingos kilmės ir auginimo būdo jautienos. Angus jautiena pasirenkama dėl savo tekstūros, skonio ir marmuringumo. Ekologiška jautiena išsiskiria sertifikuotu ekologiniu auginimo būdu, todėl renkantis tokią mėsą reikėtų ieškoti atitinkamo ekologinės gamybos ženklo.
Gera jautiena pirmiausia turėtų būti tinkamai laikoma, šviežia ir pritaikyta planuojamam patiekalui. Kokybiška jautiena nebūtinai reiškia brangiausią variantą – daug lemia pasirinkta dalis ir jos panaudojimas.
Kaip paruošti jautieną, kad ji būtų minkšta?
Norint, kad jautiena būtų minkšta, svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Kietesnėms dalims dažniausiai reikia ilgesnio ir lėtesnio troškinimo, o minkštesni gabalai gali būti greičiau paruošiami aukštesnėje temperatūroje. Atsakymas į klausimą, kiek laiko virti jautieną, priklauso nuo gabalo dydžio, rūšies ir norimos tekstūros.
Svarbu neperkepti mėsos. Kiek laiko kepti jautieną keptuvėje priklauso nuo gabalo storio ir pasirinkto iškepimo laipsnio. Panašiai ir su klausimu, kiek laiko kepti jautieną orkaitėje – vieno universalaus atsakymo nėra. Prieš gaminant taip pat galima pasidomėti, kaip marinuoti jautieną: marinatui dažnai naudojami aliejus, rūgštiniai ingredientai, žolelės ir prieskoniai.
Jautienos maistinė vertė
Jautiena yra baltymų šaltinis, todėl jautiena sportuojant gali būti puikus pasirinkimas. Kiek baltymų turi jautiena, priklauso nuo pasirinktos dalies ir produkto sudėties, bet mėsa apskritai yra koncentruotas visaverčių baltymų šaltinis. Joje taip pat yra geležies, vitamino B12 ir kitų maistinių medžiagų.
Jautienos kalorijos taip pat skiriasi priklausomai nuo mėsos dalies bei riebumo. Liesesnė mėsa turės mažiau kalorijų, o riebesnė daugiau. Taigi planuojant, kaip sveikai paruošti jautieną, verta atsižvelgti ne tik į pačią mėsą, bet ir į gaminimo būdą bei pasirenkamus padažus ar garnyrus.
Šviežią jautieną galima rinktis pagal planuojamą receptą, kiekį ir norimą mėsos rūšį. Jautienos kaina gali skirtis priklausomai nuo dalies, kilmės, auginimo būdo ir pakuotės, todėl kartais verta palyginti kelis variantus. Jautienos akcija gali būti gera proga išbandyti kitą mėsos dalį, o norintiems sutaupyti verta atkreipti dėmesį į skirtingus pasiūlymus ir didesnes pakuotes. Šviežią jautieną galima rinktis LIVIN internetinėje parduotuvėje – patogu ieškoti pagal savo poreikius ir planuojamus patiekalus.
