Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų ?
Renkiesi alyvuogių aliejų? Prieš renkantis verta pagalvoti: ieškai švelnaus ar intensyvesnio skonio? Aliejų naudosi salotoms, patiekalams gardinti ar kasdieniam maisto gaminimui? Pasirinkimas išties priklauso nuo tavo skonio ir poreikių. Tad, skaityk toliau, sužinok kiekvieno alyvuogių aliejaus naudas ir atrask sau tinkamiausią.
MIitybai praturtinti polifenoliais
Polifenoliai – tai natūralūs augaluose randami junginiai. Alyvuogių aliejuje jų kiekis priklauso nuo alyvuogių veislės, jų sunokimo, derliaus nuėmimo laiko ir aliejaus gamybos būdo. Laikoma, kad aliejus turi daug polifenolių, jei jų koncentracija ne mažesnė nei 250 mg/kg). Tad, jei renkantis aliejų norisi mitybą praturtinti polifenoliais, verta atkreipti dėmesį į šiuos ypač tyrus „Centumbrie“ itališkus alyvuogių aliejus:
- CENTOLEUM, ekologiškas;
- UMBRIA COLLI DEL TRASIMENO D.O.P;
- MONOCULTIVAR FRANTOIO, ekologiškas;
- MONOCULTIVAR DOLCE AGOGIA, ekologiškas.
Itin gausiu polifenolių kiekiu pasižymi ir CUADRAT VALLEY yrapč tyri ispaniški alyvuogių aliejai bei TRUE SICILIAN, ypač tyras alyvuogių aliejus I.G.P. SICILIA.
Maistui gardinti
Alyvuogių aliejus puikiai tinka ne tik gaminti, bet ir jau paruoštiems patiekalams pagardinti. Juo galima apšlakstyti salotas, sriubas, makaronus, daržoves ar žuvį, patiekti su duona ar įmaišyti į padažus. Atsižvelgiant į alyvuogių veisles ir gamybos procesą, aliejaus skonis bei aromatas gali būti labai skirtingi – nuo intensyvaus ir pikantiško iki švelnaus ir subtilaus.
Ryškesnio skonio ir aromato mėgėjams verta rinktis aukščiau išvardytus CENTUBRIE alyvuogių aliejus bei TRUE SICILIAN ypač tyrą alyvuogių aliejų. O norint švelnesnio, subtilaus skonio, kuris patiekalą papildytų, bet neužgoštų kitų ingredientų, rekomenduojama rinktis:
- VASSILAKIS – Graikijoje gaminamą ypač tyrą alyvuogių aliejų;
- SOTTOLESTELLE itališką Extra virgin alyvuogių aliejuų RADICI;
- Itališką alyvuogių aliejų extra virgin GIARDINI.
Maistui gaminti – troškinti, kepti
Alyvuogių aliejų galima naudoti ir ruošiant šiltus patiekalus – daržovėms troškinti, trumpai kepti. Renkantis aliejų šilto maisto gaminimui, verta atsižvelgti į planuojamą gaminimo būdą, temperatūrą ir, žinoma, mėgstamą skonį. Tam puikai tinka: Vassilakis, Sottolestelle, RADICI ir Giardini
