Šaldytuvo paslaptys: 5 produktai, su kuriais gyvenimas virtuvėje tampa lengvesnis

„Jei ne šie produktai, ir virtuvėje, ir pilvui būtų liūdna“, – apie mėgstamiausius pieno produktus sako tinklaraštininkė Fausta Marija Leščiauskaitė. Atrask Faustos rekomendacijas ir sužinok, kokius pieno produktus rinktis, kuo jie išsiskiria ir kaip juos skaniai panaudoti kasdienėje virtuvėje. 

__________________

Kaip ir daugelis, prieš kelerius metus buvau beveik atsisakiusi pieno produktų – tik, žinoma, ne sūrio – ir patikėjusi, kad augalinės alternatyvos yra geresnis pasirinkimas. Ši mada neaplenkė ir manęs. Tik vėliau supratau, kad augalinių alternatyvų nauda, o kartais ir galima žala, labai priklauso nuo konkretaus produkto, jo sudėties bei gamybos būdo. Supratau ir tai, kad laktozė anaiptol nėra priešas, jei organizmas ją gerai toleruoja. Maniškis toleruoja puikiai. 

Jei ir Tavo organizmas toleruoja laktozę, kokybiški pieno produktai gali tapti itin maistinga mitybos dalimi. Šiandien jų gausu tiek mano, tiek visos šeimos racione, o atsiradus vaikui jų valgome dar daugiau. Šaldytuve turint įvairių pieno produktų, lengva greitai, kokybiškai ir skaniai pamaitinti netikėtai išalkusį vaiką – net ir tuomet, kai jau reikia skubėti iš namų. 

„Fattorie Fiandino“ sviestas su druska 1889 

Nėra dalyko, kurio nepagardintų geras sviestas. Pamenu, itališkame laikraštyje kartą skaičiau, kad bepigu prancūzams girtis savo kepiniais, kai jie į viską prideda kalną sviesto. „Aišku, kad tada bus skanu!“, – pusiau juokais piktinosi autorius. „O jūs pabandykite ką nors skanaus pagaminti be jo“, – tada rašė jis, turėdamas omenyje, kad italai neina lengviausiu keliu.  

Kai pagalvoji apie gurmanišką sviestą, ko gero, pirmiausia ir galvoji apie Prancūziją? Žinoma, Assorti by LIVIN rasi puikaus prancūziško sviesto, bet mano širdžiai mielesnis ir įdomesnis būtent itališkas „Fattorie Fiandino“ sviestas.  

Jis išsiskiria ne tik tekstūra, bet ir aromatu bei skonio natomis. Lengvai tepamas, burnoje tirpsta lyg šilkas, o jo salstelėjusiame skonyje ir aromate netikėtai atsiskleidžia subtilios migdolų natos – būtent jos suteikia šiam sviestui išskirtinumo. 

Paslaptis slypi gamybos procese ir žaliavų kokybėje. Tikriausiai pastebėjai, kad tos pačios kategorijos pieno produktų sudėtis ir maistinė vertė dažnai būna panašios. Tačiau gerokai labiau skiriasi tai, ko etiketėje nepamatysi: rūgštumo ir saldumo balansas, kremiškumas, tekstūra. Pavyzdžiui, vienas pienas puikiai tinka plakti, o iš kito gražios ir standžios putos suformuoti nepavyksta. Visa tai lemia žaliavos ir gamybos būdas – juk pienas pienui nelygu, o net menkiausi gamybos proceso skirtumai gali turėti įtakos galutiniam skoniui. 

„Fattorie Fiandino“ sviestas gaminamas iš Bruna veislės karvių pieno, kuris surenkamas iš jų konservatyviai atrinktų ūkių, bei gardinamas ypatinga druska „Fior di sale“. Tai – Sicilijoje, šalia Trapanio miesto, be jokio cheminio apdorojimo išgaunama druska. Ji sudaro vos 1 procentą tose vietose išgaunamos druskos, nes susidaro ploniausiame kristalų sluoksnyje vandens paviršiuje, kai druskos kristalai pradeda formuotis. Šitai jau visiškos subtilybės, bet ypatinga ji tuo, kad yra nevaloma, nerafinuojama, nebalinama, kaip pramoninė druska, o jos sūrumas – subtilus.  

Pameni, kaip restorane mėgavaisi duona su sviestu ir galvojai, kodėl taip nedarai namuose? Manau, kartais pernelyg apsunkiname gero ir gardaus maisto idėją. Jei rytoj pas mane užsuktų draugė, šis sviestas su šviežiai kepta duona taptų nuostabiomis vaišėmis. O jei dar patiektume dubenėlį alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų, daugiau nieko ir neprireiktų. Man tai yra pats skaniausias sviestas, kokį esu ragavusi! 

Ekologiškas „Dobilas“ graikiško stiliaus jogurtas 0.2% rieb.

Vienas didžiausių pastarojo meto mano atradimų – „Dobilas“ prekių ženklo naujiena, ekologiškas graikiško stiliaus jogurtas. Vienintelė bėda buvo ta, kad jo vis dar nedaug kur galima rasti. Tačiau ir ji išsisprendė, kai šis jogurtas atsirado Assorti by LIVIN lentynose. 

Visų pirma, ekologiškas graikiškas jogurtas – gana retas pasirinkimas. Be to, skiriasi ir jogurtų maistinė vertė: vieni pasižymi dideliu baltymų kiekiu, o kituose jų gerokai mažiau, todėl rekomenduoju visada patikrinti etiketę. Vienuose produktuose 100 gramų gali būti vos 3 gramai baltymų, kituose – net 9 gramai.

„Dobilas“ graikiško stiliaus jogurtas turi net 9 g baltymų 100 g produkto, taigi visoje pakuotėje jų yra net 27 gramai. Kartu jis išlieka labai lengvas – 100 gramų produkto yra vos 0,2 gramo riebalų. Jo sudėtis tobulai švari, tirštumas – puikus, nevandeningas, rūgštelė – neintensyvi ir net visiškai švelni.  

Tokį produktą laikau tikru supermaistu ir naudoju kone visur. Blynus dabar kepu tik su graikišku jogurtu, kuriuo pakeičiu pieną – taip šeimos pusryčius papildau dar 20–30 gramų baltymų. Jo dedu į pyragus, naudoju vietoje majonezo, ruošiu padažus, gardinu saldžias ir sūrias košes. Tai ir greitas užkandis, kai norisi pamaitinti kūną, bet nėra laiko gaminti. Man šis jogurtas – tikras atradimas, pažymėtas žalia varnele kiekvienoje kokybės eilutėje. 

„Vivaldi“ sūris „stracciatella“

Lietuvoje ilgus metus karaliavo burata. Teisėtai ir legaliai, nes tai iš tiesų gardus sūris. Tačiau gera „stracciatella“ mane džiugina tiek pat, jei ne daugiau. Nieko keisto, nes burata – tai ta pati „stracciatella“, apvilkta sūrio maišeliu, o „stracciatella“– tai plėšytas mocarelos tipo sūris su grietinėle.  

Taigi bent kartą per savaitę ar dvi Assorti by LIVIN įsigyju „Vivaldi“ „stracciatella“ ir naudoju ją tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams. Kartais tiesiog uždedu ant pomidorų ir patiekiu taip, kaip patiekčiau mocarelą ar buratą. O kartais šaukštu ar dviem pagardinu makaronų patiekalą, kurio padaže nėra parmezano. 

Mėgstu iškepti vaisius, pavyzdžiui, persikus, tuomet patiekti juos su „stracciatella“ ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Taip pat labai gardu ant skrebučio uždėti minkštai virtą kiaušinį ir pagardinti jį šiuo sūriu. „Stracciatella“ panaudojimo galimybės kone beribės, be to, ji itin patogi: buratą tenka suvalgyti visą iš karto, o šio sūrio gali panaudoti vos šaukštą ir likusią dalį pasilikti vėlesniam kartui. 

„Cantero de Letur“ avių pieno kefyras, ekologiškas

Jei sumanytum nusipirkti kefyro, Assorti by LIVIN tikrai turėtų kuo nustebinti. Čia rasi karvių, ožkų ar avių pieno kefyro ir net jo alternatyvą iš anakardžių. Kiekvienas iš šių produktų tinkamu metu ir tinkamoje vietoje gali tapti tikra žvaigžde – belieka pasirinkti tai, ko geidžia širdis ir ką labiausiai mėgsta skrandis. 

Man labai patinka „Cantero de Letur“ prekių ženklas: jo asortimente – ekologiški, itin švarios sudėties produktai. Tikėtina, kad jiems gaminti naudojamos ir labai kokybiškos žaliavos, nes skonis visuomet būna puikiai subalansuotas. 

Išskirtinis „Cantero de Letur“ produktas – avių pieno kefyras. Jis maistingesnis už ožkų ar karvių pieno kefyrą. Tiesa, savo tekstūra labiau primena jogurtą, tačiau išsaugo vieną svarbiausių kefyro savybių – mikroorganizmų įvairovę. Svarbu žinoti, kad tiek ožkų, tiek ir avių pieno kefyrai tikrai turi specifinį skonį. Mano manymu, jis nėra aitrus, veikiau – priešingai, švelnus. Tačiau jie nėra neutralūs, kaip karvės.  

„Cantero de Letur“ avių pieno kefyras puikiai papildo mano pyragus ir blynus – su juo kepiniai tampa drėgni ir purūs. Jis tinka ir gardiems pusryčiams: ant kefyro gali dėti uogų ar vaisių arba jį patiekti su keptomis daržovėmis ir kiaušiniais. 

„Cilento“ buivolių pieno sūrio rutuliukai MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP  

Pamenu, kai gyvenau Romoje, nuvažiavau apsipirkti į legendinį „Eataly“ prekybos centrą, kurio sūrių skyrius man yra kaip muziejus. „Paragaukite mūsų buivolių mocarelos“ , – pasiūlė pardavėjas ir atkišo indelį sultingo sūrio. Jis ištirpo burnoje, o kai paprašiau du burbulus man supakuoti nusipirkti, pardavėjas patarė išalkus tiesiog pašlakstyti geru alyvuogių aliejumi ir valgyti: „Nieko daugiau nereikia“.  

Nuo tada geros mocarelos nebelaikau produktu, kurį būtinai reikia ant ko nors dėti. Žinoma, galima, tačiau tai visai nebūtina. Dabar išalkusi išsitraukiu keletą buivolių pieno mocarelos rutuliukų, pašlakstau juos alyvuogių aliejumi, pabarstau druskos kristalais ir suvalgau tiesiog pirštais. Nelegaliai skanu! Galbūt pernelyg paprasta, kad skambėtų kaip patiekalas, bet kodėl gi ne? Juk pats pavadinimas „bocconcini“ reiškia mažus kąsnelius. 

Šį sūrį naudoju ir šaltoms makaronų salotoms, ir kiaušinienei (galima kiaušinius kepti kartu su pomidoriukais, o šiems baigiant pasigaminti dar išdėlioti ir perpus perplėštus mocarelos burbuliukus). Mėgstu dėti į blynų tešlą, valgyti su keptomis daržovėmis, su pomidorais.  

Kodėl būtent ši? Juk rinkoje gausu įvairių rūšių mocarelos. Patikėk, jos pritrūkusi ne kartą bėgau į artimiausią prekybos centrą ir išbandžiau daugybę skirtingų variantų. Tačiau paragavusi jų supranti, kaip smarkiai skiriasi: spalva, tekstūra ir skonio sodrumas.  

Saugomos kilmės vietos nuoroda reikalauja laikytis griežtų taisyklių. Pavyzdžiui, neužtenka, kad būtų naudojamas buivolių pienas. Dar jis turi būti perdirbtas į mocarelą per 60 valandų nuo pirmojo melžimo.  

Šis sūris išsiskiria itin balta spalva. Buivolių piene yra daugiau baltymų, riebalų ir kalcio nei karvių piene, todėl iš jo pagaminta mocarela pasižymi sodresniu skoniu ir šviesesne spalva. Žinoma, galutinį rezultatą lemia ne tik pieno rūšis, bet ir žaliavos savybės bei kokybė. 

Beje, mocarelą valgyk palaikytą kambario temperatūroje. Jei kada nors lankeisi Kampanijos sūrinėse, tikriausiai žinai, kad ten jos neretai apskritai nerekomenduojama dėti į šaldytuvą, o idealia šio sūrio valgymo temperatūra laikoma 18–20 °C. Žinoma, mes mocarelą laikome šaldytuve, nes negalime jos įsigyti ką tik pagamintos ir norime kuo ilgiau išsaugoti šviežią. Tačiau prieš valgant tikrai galime ją patiekti tinkamos temperatūros. 

Jau keletą metų stengiuosi savo šaldytuvą pildyti sąmoningai. Mes nesudarome pirkinių sąrašų ir iš anksto neplanuojame patiekalų, tačiau šaldytuve visada laukia maistingi, kokybiški produktai. Kiekvienam jų mintyse turiu bent kelis panaudojimo būdus, todėl galiu greitai pagaminti gardaus ir maistingo maisto. O žinai, kas mane ypač džiugina? Aprašant šiuos produktus, jų sudėties grynumo net nebereikia išskirti kaip privalumo – tai savaime suprantama. Visų mano minimų produktų sudėtys yra geros ir švarios. Kitaip ir būti negali.