Nealkoholiniai gėrimai: naujausios tendencijos ir besikeičiantys vartotojų įpročiai

Dar prieš kelerius metus nealkoholiniai gėrimai dažniausiai buvo laikomi tiesiog alternatyva tiems, kurie nevartoja alkoholio. Šiandien situacija keičiasi – žmonės vis dažniau renkasi ne kompromisą, o naują skonio patirtį. Restoranų meniu, renginiuose ir kasdienybėje vis daugiau vietos užima putojančios arbatos gėrimai, kombučia, vandens kefyras ir net funkciniai gėrimai. 

Pastebime, kad keičiasi ir pati gėrimų kultūra – daugiau dėmesio skiriama ingredientų kokybei, skonių įvairovei bei derinimui su maistu. Apie tai, kodėl nealkoholiniai gėrimai išgyvena tikrą renesansą, kokias tendencijas šiandien diktuoja pasaulio gastronomija ir ką vis dažniau renkasi vartotojai, kalbamės su maisto kultūros eksperte, restorano „Burro Bistro“ įkūrėja Egle Mascarenhas.

Kaip apibūdintumėte šiandieninę nealkoholinių gėrimų kultūrą Baltijos šalyse – ar tai trumpalaikė mada, ar ilgalaikis vartojimo pokytis?

Per pastaruosius metus Baltijos šalyse įvyko labai ryškus pokytis. Anksčiau nealkoholinių gėrimų pasirinkimas restoranuose dažnai apsiribodavo limonadu, sultimis ar mineraliniu vandeniu. Šiandien žmonės ieško ne alternatyvos alkoholiui, o kokybiško, įdomaus ir gastronominę vertę turinčio gėrimo.

Kaip renginių organizatorė ir restorano savininkė šį pokytį matau labai aiškiai. Prieš 5 metus mūsų organizuojamuose renginiuose ir vakarienėse klientai net neklausdavo kokios bus įdomesnės nealkoholinių gėrimų alternatyvos. Dažniausiai pasirinkimas apsiribodavo vandeniu ar sultimis. Šiandien situacija visiškai kitokia – svečiai domisi putojančiomis arbatomis, kombučiomis, nealkoholiniais aperityvais, o dalis jų sąmoningai renkasi nealkoholinius gėrimus net ir tada, kai gali vartoti alkoholį.

Man tai yra vienas ryškiausių įrodymų, kad matome ne trumpalaikę madą, o ilgalaikį vartojimo pokytį. Šiandien žmonės daugiau dėmesio skiria savo savijautai ir dažnai renkasi nevartoti alkoholinių gėrimų, tačiau nenori atsisakyti gastronominio malonumo. Žinoma, didelį indėlį prie to prideda ir išpopuliarėjusi ilgaamžiškumo tendencija.

Putojančios arbatos vis dažniau derinamos su maistu. Į ką verta atkreipti dėmesį jas renkantis restorane?

Į putojančią arbatą siūlyčiau žiūrėti taip pat rimtai kaip į vyną. Svarbu ne tik burbuliukai ar graži etiketė, bet ir arbatos rūšis, skonių balansas, rūgštis, saldumas bei tai, kaip gėrimas dera su maistu. Man asmeniškai svarbiausia, kad gėrimas būtų natūralus, ne per saldus ir turėtų pakankamai charakterio. Gera putojanti arbata gali papildyti patiekalą, suteikti daugiau sluoksnių skonio patirčiai, tačiau neturėtų užgožti to, kas vyksta lėkštėje.

Ar esate atradusi išskirtinių putojančios arbatos ir maisto derinių, kuriuos verta išbandyti?

Nesu someljė, todėl nesivadovauju griežtomis derinimo taisyklėmis. Man svarbiausia, kad gėrimas papildytų patiekalą, o ne su juo konkuruotų. Būtent todėl mėgstu putojančias arbatas ir kombučias – jos suteikia gaivos, rūgštelės ir papildomų skonio sluoksnių, tačiau neužgožia maisto. Man patinka, kai po kąsnio norisi gurkšnio, o po gurkšnio – dar vieno kąsnio. Dažniausiai šiuos gėrimus renkuosi prie jūros gėrybių, sezoninių daržovių, salotų ir kitų lengvesnių patiekalų – būtent su jais gėrimai atsiskleidžia geriausiai. 

Jūsų restorano gėrimų meniu galima rasti ekologiškų putojančių arbatų SPARKTEEZ, kurias galima rasti ir LIVIN bei Assorti by LIVIN. Kodėl pasirinkote būtent šio gamintojo gėrimus? 

Vertinu natūralius ingredientus, ekologišką kilmę ir švarų, elegantišką skonį. Restorane daug dėmesio skiriame kokybiškiems produktams, todėl norėjome pasiūlyti nealkoholinį gėrimą, kuris būtų toks pat apgalvotas kaip mūsų vynų ar kokteilių pasirinkimas. Taip pat pastebiu, kad svečiai vis dažniau ieško alternatyvų, kurios būtų ne tik skanios, bet ir estetiškos. SPARKTEEZ puikiai atitinka abu šiuos kriterijus.

Kombučia vis labiau populiarėja. Kuo ji išsiskiria ir kokiomis progomis rekomenduotumėte ją rinktis?

Kombučia šiandien jau tapo pilnaverte šiuolaikinės gėrimų kultūros dalimi. Ji įdomi tuo, kad siūlo daugiau sudėtingumo nei tradiciniai gaivieji gėrimai – čia atsiranda fermentacijos sukurtos natos, rūgštis ir gilumas. 

Nemanau, kad kombučiai ar geriems nealkoholiniams gėrimams reikia ypatingos progos. Juk valgydami dažnai norime ne tik maisto, bet ir skanaus gėrimo šalia. Vieną dieną tai gali būti vyno taurė, kitą – šampanas, o dar kitą – kombučia ar putojanti arbata. 

Jei nei putojanti arbata, nei kombučia nėra prie širdies, nuo kokių nealkoholinių gėrimų rekomenduotumėte pradėti?

Nealkoholinių gėrimų pasaulis šiandien yra gerokai platesnis. Galbūt labiau patiks nealkoholiniai aperityvai, natūralūs tonikai, fermentuoti vaisių gėrimai ar kokybiški nealkoholiniai kokteiliai. Kaip ir su vynu ar kava, kiekvienas turi savo skonį. Svarbiausia neapsiriboti vienu bandymu ir leisti sau atrasti.

Kokius nealkoholinius gėrimus rekomenduotumėte turėti namuose, kad jie tiktų tiek netikėtai užsukusiems svečiams, tiek ypatingoms gyvenimo akimirkoms?

Namuose visada mėgstu turėti keletą nealkoholinių aperityvų, putojančią arbatą, kombučią ir gerą gazuotą mineralinį vandenį. Ypač vasarą mano favoritai yra nealkoholiniai aperityvai su daug ledo, citrusais ir šviežiomis žolelėmis. Užtenka į taurę įdėti ledo, apelsino ar greipfruto griežinėlį, šakelę rozmarino ar čiobrelio ir atsiranda jausmas, lyg gertum puikiai subalansuotą vasaros kokteilį. Tai paprastas, gaivus ir svetingas būdas pasitikti užsukusius svečius.

Kokiais patarimais pasidalytumėte kuriant estetišką ir įdomų nealkoholinių gėrimų stalą namų šventei? 

Pirmiausia, rekomenduočiau gėrimus pateikti taip pat elegantiškai, kaip pateikiamas vynas ar šampanas. Gražios taurės, daug ledo, citrusų griežinėliai, šviežios mėtos, rozmarinai ar sezoninės uogos akimirksniu sukuria šventinį jausmą.

Taip pat verta pasiūlyti keletą skirtingų skonių ir tekstūrų – vieną putojančią arbatą, vieną kombučią, vieną nealkoholinį aperityvą. Žmonėms labai patinka galimybė ragauti ir atrasti. Man atrodo, kad svarbiausia ne pats gėrimas, o sukurta atmosfera. Kai gėrimas pateikiamas gražiai, jis tampa ne mažiau šventiškas nei taurė alkoholinio gėrimo.

Kokie nealkoholiniai gėrimai šiuo metu yra Jūsų pačios favoritai?

Neseniai atradau vandens kefyrą ir gazuotą kokosų vandenį HYDRATE su mineralais.

Man atrodo, kad tai puikios alternatyvos tradiciniams limonadams – gaivios, neperkrautos cukrumi, įdomesnio skonio ir labai tinkamos kasdienai. Tikrai verta jų turėti namuose šaldytuve, ypač vasaros sezonu.

Kaip manote, kokią vietą po penkerių metų Lietuvos restoranų ir namų kultūroje užims nealkoholiniai gėrimai?

Manau, kad po penkerių metų nealkoholiniai gėrimai restoranuose užims tokią pačią svarbią vietą kaip šiandien vynas – nealkoholinių gėrimų pasirinkimas bus dar gausesnis ar net atsiras atskira nealkoholinių gėrimų korta. Taip pat tikiu, kad žmonės namuose pradės daugiau dėmesio skirti ne tik tam, ką valgo, bet ir, ką renkasi šalia maisto. Nealkoholiniai gėrimai taps ne kompromisu, o pilnaverte gastronominės kultūros dalimi. 

Kaip ir su specializuota kava ar alyvuogių aliejumi – vartotojai taps vis labiau išprusę, domėsis ingredientais, gamybos būdais ir kilme. O tai, mano nuomone, yra labai sveikas ir brandus gastronominės kultūros augimas. 

Kviečiame susipažinti su plačiu nealkoholinių gėrimų asortimentu internetinėje parduotuvėje bei LIVIN ir Assorti by LIVIN parduotuvėse. Atrask vasariškus gėrimus, kurie leis atsigaivinti bei puikiai derės su Tavo mėgstamais patiekalais.