Speltų sėlenos, biodinaminės

Speltos (lot. Triticum spelta). Lukštiniai kviečiai. Tai senovinė kviečių rūšis, auginta dar senovės Egipte ir Romoje. Dėl savo sandaros labai atspari ligoms, sausroms ir kenkėjams. Paprastai turi daugiau vitaminų ir mikroelementų nei įprasti kviečiai. Speltos tinka dietinei ir mažų vaikų mitybai, kaip maistingas produktas sergantiems ar norintiems greitai atgauti jėgas.

Glitimo speltose yra panašiai kaip ir paprastuose kviečiuose, tačiau jo struktūra kitokia. Tyrimai rodo, kad speltų glitimas nesukelia alergijos pusei tiriamųjų, jautrių kviečių glitimui. Grūduose esančios maistingosios medžiagos lengvai ir greitai įsisavinamos organizmo, todėl, skirtingai nuo kitų kviečių, nedidina nutukimo rizikos, bet padeda sureguliuoti svorį.

Receptas
Traškūs lazdyno riešutų vafliai su česnakine varške

Vafliams reikia: 150 g speltų miltų T1050, 50 g speltų sėlenų, 50 g maltų lazdyno riešutų, 3 kiaušinių, 2 a.š. kepimo miltelių, 1 a.š. druskos, 1 saujos smulkintų svogūnų laiškų, 250 ml vandens.
Varškei reikia: 250 g liesos varškės, 100 ml pieno, 1/2 a.š. druskos, 2 išspaustų česnako skiltelių, svogūnų laiškų papuošimui.

Vaflių paruošimas: sumaišyti visus ingredientus ir kepti riebalais išteptoje vaflinėje. Galima kepti ir keptuvėje kaip storus blynus. Gaunasi 6–7 vafliai.
Varškės paruošimas: liesą varške sumaišyti su pienu iki pageidaujamos konsistencijos, pagardinti česnakais ir druska bei papuošti svogūnų laiškais.

„Bauck Hof“ – ekologiški ir biodinaminiai (demeter) įvairiausių grūdų produktai bei pusgaminiai iš Vokietijos.

Bauck šeima užsiima ekologine žemdirbyste nuo 1930 metų. Šiek tiek vėliau Eduard Bauck įkūrė ekologišką malūną, o šiandien įmonė valdo du malūnus, gaminančius aukščiausios kokybės 100% ekologiškus ir biodinaminius miltus, ruošinius pyragams, duonai, falafeliams, košes, dirbsnius, nemažai iš jų ir be glitimo. Įmonė tiki, kad ekologinis ūkininkavimas yra tvariausia žemdirbystės forma.