Itališki makaronai su burata | Nidos receptai

4 porcijoms reikės:

Padažui:

• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno
• 2 susmulkintų česnako skiltelių
• 1 aitriosios paprikos (gali būti džiovinta)
• Druskos
• Pipirų
• 680 g pomidorų tyrės „Passata“
• 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
• 1 lauro lapo
• Saujelės baziliko lapų (ir dar kelių lapelių patiekimui)
• Žiupsnelio džiovinto mairūno

Patiekimui:

• 500 g itališkų makaronų*
• šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
• buratos sūrio

Gaminimas

1. 1. Didelėje, gilioje keptuvėje (arba puode) įkaitink aliejų, suberk svogūnus ir česnakus, sutrupink aitriąją papriką, įberk druskos ir kepink ant silpnos ugnies apie 15 min. arba tol, kol svogūnai visiškai suminkštės, bet neapskrus.
2. 2. Supilk pomidorų tyrę „Passata“ ir konservuotus pomidorus, sudėk bazilikų lapelius, mairūną bei lauro lapą ir troškink ant vidutinės arba silpnos ugnies apie 40–45 min., kol padažas taps tirštas ir sodrus. Padažą vis pamaišyk, šaukšto nugarėle patrink pomidorus, kad jie visiškai išsitroškintų. Pabaigoje įberk druskos ir pipirų, šiek tiek cukraus ir atidėk į šalį. Šį padažą gali pasigaminti gerokai iš anksto – prieš patiekiant beliks jį pašildyti.
3. 3. Gerai pasūdytame vandenyje išvirk makaronus, kol jie taps „al dente“. Pašildyk padažą, sudėk išvirtus makaronus į keptuvę su padažu ir švelniai sumaišyk, kad jie pasidengtų pomidorų padažu. Jei padažas pernelyg tirštas, praskiesk jį samteliu vandens, kuriame virė makaronai.
4. 4. Sudėk makaronus į pašildytas gilesnes lėkštes, ant viršaus uždėk šviežios buratos, užtarkuok parmezano sūrio, pašlakstyk trupučiu aliejaus ir papuošk šviežiais bazilikų lapeliais.

* Su šiuo padažu skaniausi itališki „tagliatelle“ makaronai, pagaminti iš kietagrūdžių kviečių miltų. Tik virk juos 2–3 min. trumpiau, nei nurodyta ant pakelio, nes makaronai turi likti tikrai „al dente“.

Recepto autorė: Nida Degutienė