Juodojo šokolado ir espreso tarta su persikų įdaru

Reikės:

• 200 g „Alce Nero“ pilno grūdo sausainių (arba speltos sausainių su šokoladu)
• 80 g sviesto (išlydyto)
• 4 v. š. „Alce Nero“ persikų džemo
• 200 g „Alce Nero“ juodojo šokolado (75% arba 100% kakavos)
• 150 ml riebios grietinėlės (35%)
• 30 ml stiprios espreso kavos
• žiupsnelio rupios jūros druskos

Gaminimas:

1. 1. Įkaitink orkaitę iki 170 °C (režimas viršus-apačia).
2. 2. Sausainius susmulkink iki tolygių trupinių.

1. 3. Suversk trupinius į dubenį ir supilk išlydytą sviestą. Viską gerai išmaišyk, kol gausi drėgno smėlio tekstūrą.

1. 4. Trupinių masę suberk į 20–22 cm skersmens tartos formą (geriausia su išimamu dugnu). Tvirtai įspausk masę prie dugno ir kraštų, suformuojant apie 2 cm aukščio bortelius.

1. 5. Kepk įkaitintoje orkaitėje 8–10 minučių, kol pagrindas šiek tiek patamsės. Išimk ir leisk atvėsti.
2. 6. Ant visiškai atvėsusio sausainių pagrindo dugno tolygiai užtepk „Alce Nero“ persikų džemą. Šis sluoksnis sutvirtins pjaustomą desertą ir suteiks gaivos.

1. 7. Peiliu smulkiai sukapok „Alce Nero“ juodąjį šokoladą ir suberk į karščiui atsparų stiklinį ar metalinį dubenį.

1. 8. Prikaistuvyje užkaitink grietinėlę beveik iki virimo ir užpilk tiesiai ant sukapoto šokolado. Palik pastovėti 1 minutę, kad šokoladas suminkštėtų.
2. 9. Paruošk 30 ml karštos espreso kavos ir supilk į šokolado bei grietinėlės mišinį.
3. 10. Silikonine mentele arba šluotele lėtai maišyk, kol šokoladas visiškai ištirps ir gausi vientisą, blizgią masę.

1. 11. Gautą ganašą atsargiai supilk į tartos formą ant džemo sluoksnio.
2. 12. Lengvai patapšnok formos dugną į stalą, kad išsisklaidytų oro burbuliukai ir išsilygintų paviršius.

1. 13. Dėk tartą į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms arba palik per naktį, kad ganašas visiškai sustingtų ir įgautų aksominę tekstūrą.
2. 14. Prieš patiekiant, ganašo viršų pabarstyk keliais rupios jūros druskos kristalais.

1. 15. Pjaustyk karštame vandenyje pakaitintu ir sausai nuvalytu peiliu – taip gausi švarius, tikslius pjūvius.

Recepto autorius: Andrius Šimulynas (@andriushim).