Moliūgų humusas su indiška „naan“ duona

Reikės:

Humusui:

• ⁠1 kg moliūgo
• 400 g „Alce Nero“ džiovintų avinžirnių
• 1 poro
• 5-6 „Alce Nero“ džiovintų pomidorų
• 1 v. š. ciberžolės
• ⁠1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
• ⁠1 v. š. tahini pastos
• ⁠druskos pagal skonį
• ⁠juodųjų pipirų pagal skonį
• ⁠aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės vandens
• 1 šalavijo lapelio
• 1 česnako skiltelės
• skrudintų moliūgų sėklų papuošimui

„Naan“ duonelei:

• 500 g „Alce Nero“ 00 tipo kvietinių miltų
• 250 g graikiško jogurto
• 100 g šalto vandens
• 6 g šviežių mielių
• 8 g druskos
• ⁠aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
• šviežių petražolių

Gaminimas

1. 1. Pirmiausia avinžirnius užmerk bent 12 valandų. Per tą laiką jie išbrinks ir bus paruošti virti.
2. 2. Išmirkytus avinžirnius gerai nuplauk ir sudėk į puodą su šalavijo lapeliu, česnako skiltele bei druska. Užpilk gausiu kiekiu vandens, užvirk, sumažink kaitrą ir virk apie 1 valandą 20 minučių.

1. 3. Kol avinžirniai verda, paruošk „naan“ duonos tešlą. Į dubenį sudėk miltus, jogurtą, mieles ir supilk pusę vandens. Ingredientams pradėjus jungtis į tešlą, įberk druskos ir supilk likusį vandenį. Minkyk apie 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga. Uždenk ir palik kilti maždaug 1 valandai 30 minučių.

1. 4. Kol tešla kils, supjaustyk porą ir troškink didelėje keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, česnaku, druska ir pipirais. Maždaug po 10 minučių sudėk kubeliais pjaustytą moliūgą, ciberžolę ir saldžiąją papriką. Troškink ant nedidelės kaitros apie 30 minučių, kol moliūgas suminkštės.

1. 5. Tuomet sudėk gerai nusausintus avinžirnius ir viską kartu patroškink dar apie 10 minučių.
2. 6. Masę perkelk į trintuvą, įdėk tahini pastos, džiovintų pomidorų, supilk stiklinę vandens ir pagal skonį įberk druskos. Trink, kol masė taps vientisa ir kreminė. Humusas paruoštas!

1. 7. Grįžk prie „naan“ tešlos ir padalink ją į 8 lygias dalis. Suformuok rutuliukus ir sudėk ant lengvai miltais pabarstytos skardos. Uždenk virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palik dar valandai pailsėti.
2. 8. Gerai įkaitink keptuvę. Kiekvieną tešlos rutuliuką iškočiok į maždaug 3 mm storio apskritimą ir kepk apie 1 minutę iš kiekvienos pusės.

1. 9. Smulkiai sukapok petražoles ir sumaišyk jas su gausiu kiekiu alyvuogių aliejaus. Šiuo mišiniu aptepk ką tik iškeptą „naan“ duoną. Paplotėlius dėk vieną ant kito, kad išliktų minkšti.
2. 10. Humusą sudėk į serviravimo lėkštę ir papuošk džiovintais pomidorais bei skrudintomis moliūgų sėklomis.
3. 11. Patiekiant beliks laužyti „naan duoną“ rankomis, kabinti humusą ir mėgautis kiekvienu kąsniu. Skanaus!

Recepto autorius: šefas Federico Meschino.