Pankolių ir smidrų salotos su traškiu saldžiarūgščiu pagardu

4 porcijoms reikės:

Salotoms

• 2 nedidelių pankolių 
• 250 g šviežių smidrų ar žirnių ankščių  
• Saujos vynuogių (nebūtina)

Pagardui

• 1 šalotinio svogūno, labai plonai supjaustyto 
• 6-8 datulių, smulkiai supjaustytų 
• 50 g pakepintų lazdyno riešutų arba migdolų, smulkiai sukapotų 
• 5-6 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus 
• 1 citrinos sulčių 
• 1 citrinos žievelės 
• 60-100 g tarkuoto parmezano sūrio 
• Druskos  
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų 
• Smulkintos čili paprikos arba jalapeno (nebūtina)

Gaminimas

1. 1. Pankolį ir smidrus ar žirnių ankštis supjaustyk kuo plonesnėmis juostelėmis. Jei naudoji vynuoges, perpjauk jas pusiau. Viską sudėk į didelį dubenį. 
2. 2. Į atskirą dubenį sudėk šalotinį svogūną, datules ir smulkintus pakepintus riešutus.  
3. 3. Supilk alyvuogių aliejų, citrinos sultis, suberk tarkuotą citrinos žievelę, pagardink druska ir pipirais. Jei mėgsti aštriau, įdėk šiek tiek smulkintos čili paprikos arba jalapeno.  
4. 4. Galiausiai gausiai įtarkuok parmezano sūrio ir viską gerai išmaišyk. 
5. 5. Paruoštą pagardą supilk ant pankolių ir smidrų salotų. Gerai išmaišyk, kad visos daržovės pasidengtų padažu ir jo traškiais priedais. 

Recepto autorė: „Another Bite“ maisto patirčių agentūros įkūrėja Eglė Tranaitė-Mascarenhas.